I migliori cuochi sanno come aggiungere il giusto tocco agli agenti aromatizzanti. Ci vuole solo un po 'di sperimentazione per imparare che le erbe e le spezie secche non sono sempre intercambiabili. Anche quelli che si assomigliano nel barattolo possono offrire esperienze sottili o molto diverse sulle tue papille gustative. Tuttavia, a volte sono necessarie sostituzioni, quindi aiuta a sapere quali erbe o spezie possono sopportare per gli altri.
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Coriandolo
Il coriandolo proviene dai semi della pianta del coriandolo, ma hanno un sapore molto diverso. Può essere acquistato come semi interi o preground e viene utilizzato in cucina solo in forma macinata. Ha un profumo leggermente agrumato e si trova nei piatti di tutto il mondo. La curcuma, lo zafferano e il cardamomo non sono buoni sostituti del coriandolo.
Curcuma
La curcuma è abbastanza comune nei piatti indiani e usata principalmente per il suo forte colore giallo, non per il suo sapore, che è molto delicato. È relativamente intercambiabile con lo zafferano delle spezie molto costoso solo a scopo di colore. Puoi anche usare la polvere di senape al posto della curcuma. Si presenta sotto forma di polvere.
Zafferano
Utilizzato principalmente per il suo colore dorato, lo zafferano è la spezia più costosa al mondo. Deriva dallo stigma del fiore di crocus sativus, che viene chiamato filo di zafferano. Lo zafferano d'imitazione è abbondante in polvere a causa della difficoltà di processare lo zafferano e il conseguente costo elevato. La curcuma è una buona alternativa al colore, ma non al sapore.
Cardamomo
Questa spezia si trova spesso nei prodotti da forno, combinati con cannella o noce moscata. In effetti, parti uguali di noce moscata e cannella possono essere usate al posto del cardamomo. Il cardamomo non è elencato come un buon sostituto per il coriandolo, la curcuma o lo zafferano. Il cardamomo inizia come semi racchiusi in cialde, che devono essere rimossi. I semi di cardamomo Preground sono meno saporiti di quelli acquistati nel pod.
