I Centers for Disease Control and Prevention stimano che molti come 72 milioni di americani sono classificati come obesi a partire dal momento della pubblicazione. Sfortunatamente, l'obesità aumenta drasticamente i rischi per problemi di salute che vanno dal diabete al cancro. Un modo per aiutare a combattere l'obesità è attraverso la scelta delle tecniche di cottura, specialmente in relazione ai versi da forno.
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Fonte di calore
Una delle principali differenze tra la cottura e la frittura è la fonte di calore utilizzata per cucinare il cibo. In cottura, gli elementi riscaldanti vengono utilizzati per riscaldare l'aria attorno a un alimento, che a sua volta cuoce il cibo nel forno. Con la frittura, gli elementi riscaldanti vengono utilizzati per riscaldare l'olio che circonda un alimento. Il calore dell'olio viene impartito al cibo, cucinandolo.
Calorie
Poiché i forni riscaldano l'aria e l'aria non ha calorie, cuocere in forno non aggiunge calorie o grassi aggiuntivi agli alimenti che si cuociono. Questo è il motivo per cui la cottura al forno è un'opzione più intelligente quando si lavora sul controllo dell'apporto calorico, di colesterolo o di grassi, poiché si rimane solo con le calorie e il grasso degli alimenti nella padella. Tuttavia, poiché la frittura si basa sull'aggiunta di olio per cuocere il cibo, l'olio penetra in qualsiasi cosa tu stia cucinando, così come il rivestimento del prodotto finale. Ciò significa che mentre consumi il cibo, consumi anche le calorie e il contenuto di grassi di qualunque olio o grasso utilizzi per friggere il cibo.
Tempo di cottura
Un'altra differenza tra la cottura e la frittura è il tempo necessario per cucinare il cibo. Il calore di un forno richiede più tempo per cuocere il cibo rispetto al contatto diretto dell'olio bollente sul cibo in una friggitrice. Il breve tempo di cottura rende la frittura ideale per alimenti come patatine fritte o ciambelle, ma più complicata per cibi più grandi come un tacchino o un arrosto completo. È qui che diventa importante la dimensione e la capacità di cuocere a fuoco lento e lento. Anche se un forno potrebbe impiegare più tempo a cucinare, a meno che tu non abbia una friggitrice commerciale, un forno può cucinare più cibo in una volta rispetto a una friggitrice tradizionale.
Miscelazione
Insieme al grasso aggiuntivo derivante dalla frittura, una friggitrice può causare altri problemi con il sapore del cibo. Mentre una friggitrice può ottenere una croccantezza difficile da imitare in un forno, l'olio per friggere può assumere il sapore dei cibi che cucini. Ad esempio, la frittura di pesce può far assumere al tuo olio un sapore simile al pesce, facendo sì che qualsiasi altra cosa tu frigga nello stesso olio assuma il sapore del pesce. Con un forno, puoi cucinare più tipi di cibo in una sola volta, con il minimo rischio di alterare il sapore di altri cibi nel forno.
