La scelta di una farina per la tua ricetta preferita può essere fonte di confusione. Diversi tipi di farina da forno, come la farina per torte, la farina per pasticceria, la farina per il pane e la farina autoadescante, hanno ciascuno qualità distinte che possono variare le prestazioni in cucina. Contenuto di proteine e glutine, agenti aggiunti e differenze nella lavorazione contribuiscono a decidere quale farina è necessaria per raggiungere il successo nella vostra cottura.
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Identificazione
La farina è composta da carboidrati, proteine e grassi. Il contenuto proteico della farina, che è più importante per i fornai, è diviso in due tipi: duro e morbido e può variare in quantità dal 5 al 15 per cento. Il grano duro è più ricco di proteine e di glutine, il che lo rende una farina più forte e migliore per i prodotti lievitati. Meno proteine significa una farina più morbida, che si traduce in prodotti più teneri inclusi croste di torta, biscotti, torte e biscotti.
Farina normale
La farina normale o universale è la scelta migliore per la cottura al forno. Ha un contenuto medio di proteine tra l'8 e l'11%, essendo una miscela di grano duro e tenero. Disponibile come sbiancato o non sbiancato, la farina semplice è un ingrediente versatile per la maggior parte dei prodotti. La farina non sbiancata, che è sbiancata naturalmente, è più adatta per pane di lievito, pasticceria, popover e pudding dello Yorkshire. La farina sbiancata, che è trattata chimicamente, è l'ideale per crostate di torta, pane e pane veloce, biscotti e pancake. I pani fatti con farina semplice possono essere più piatti e morbidi di quelli fatti con la farina di pane, ma le differenze sono solo lievi.
Farine per dolci
La farina per dolci ha il più basso contenuto proteico delle farine da forno - dall'8 al 10%. La farina di torta è fine-strutturata con un alto contenuto di amido e utilizza un processo di sbiancamento unico per aumentare la capacità della farina di assorbire acqua e zucchero, che aiuta i prodotti da forno a tenere il loro aumento ed è meno probabile che collassi. La farina di torta è più adatta per torte, pane veloce, biscotti e muffin. Le torte fatte con la farina di torta sono più tenere e delicate di quelle fatte con farina semplice.
La farina di pane è una farina bianca, a volte condizionata con acido ascorbico per aiutare ad aumentare il volume e produrre pane con una migliore consistenza. La farina di pane ha un contenuto proteico e di glutine maggiore rispetto alla farina semplice, dal 12 al 14%, risultando la migliore per i prodotti di lievito.
Farina autofeciante è una farina a basso contenuto proteico con aggiunta di lievito e sale. Si tratta di una farina morbida utilizzata al meglio per biscotti, biscotti e pane veloce ma mai per il pane di lievito. È possibile sostituire la farina semplice per la farina auto-aumentante con l'aggiunta di 1 ½ cucchiaino. lievito e ½ cucchiaino. sale per tazza
La farina per pasticceria è una farina di grano tenero con un contenuto in proteine del 9-10%.È una buona scelta per fare biscotti, biscotti e crostate per una pasta tenera ma friabile. Non usare questa farina per pane di lievito. È possibile sostituire la farina di pasta frolla utilizzando un rapporto di farina normale da due a uno per impastare la farina o combinando una parte di amido di mais in due parti di farina semplice.
Conservazione della Farina
Le farine hanno una durata limitata e devono essere conservate coperte in un luogo fresco e asciutto per non più di sei mesi. Dopo quel periodo di tempo, gli oli nella farina possono ossidarsi e diventare rancidi. Far congelare la farina per due giorni prima che venga immagazzinata dissuaderà i tonchi già presenti nella farina e impedirà alle uova di insetto di schiudersi. O metti una foglia di alloro nella farina per aiutare a respingere gli insetti. Confezionato in un contenitore ermetico a prova di umidità, la farina può essere conservata per diversi anni nel congelatore a 0 gradi F.
