Alcuni formaggi sono naturalmente senza lattosio o vengono trattati durante la produzione per creare formaggio senza lattosio. Non ci sono formaggi che non contengono caseina. La caseina è la principale proteina del latte utilizzata per produrre il formaggio. Se sei allergico alle proteine della caseina, non dovresti mangiare formaggio perché può scatenare una reazione allergica. Se si dispone di una condizione medica legata ai prodotti lattiero-caseari, è necessario parlare con il proprio medico prima di mangiare formaggio.
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Informazioni sulla caseina
Il latte contiene due proteine: caseina e siero di latte. Le proteine della caseina sono principalmente nella cagliata del latte, che è la parte difficile del latte che si forma quando caglia. La cagliata è la porzione di latte che viene usata per fare il formaggio. Il siero di latte è la parte del latte che rimane liquida dopo che si è cagliata. Le proteine della caseina non causano reazioni avverse nella maggior parte delle persone, a meno che non siano allergiche alle proteine.
Caseine Allergy
Se sei allergico alle caseine di proteine, il tuo sistema immunitario reagisce a loro come se causassero danni all'organismo. A causa di questa confusione nel sistema immunitario, il corpo crea anticorpi, istamina e altre sostanze chimiche che causano l'infiammazione. La reazione allergica può causare eruzioni cutanee, eczema, orticaria, mancanza di respiro, dolore toracico, respiro sibilante, diarrea, crampi, gonfiore e gas. In alcuni casi, mangiare le proteine della caseina nel formaggio potrebbe causare una grave reazione allergica con sintomi potenzialmente letali. Non c'è modo di rendere il formaggio privo di proteine della caseina. Non mangiare il formaggio se ti è stata diagnosticata un'allergia al latte.
Lattosio e formaggio
Il lattosio è uno zucchero presente nel latte. Se sei intollerante al lattosio, il tuo corpo non può digerire lo zucchero a causa di una carenza di enzimi. Alcuni formaggi stagionati che contengono colture non contengono lattosio perché le colture vive digeriscono il lattosio nel caseificio. Secondo l'Università della Georgia, formaggio americano, formaggio svizzero e formaggio blu sono a basso contenuto di lattosio. Alcuni produttori aggiungono l'enzima lattasi durante la produzione del formaggio, rimuovendo tutto il lattosio. Il formaggio che non contiene lattosio verrà etichettato come "senza lattosio. "Altrimenti il formaggio potrebbe contenere del lattosio.
Sostituti
Se non si può mangiare formaggio a base di latte a causa di allergia al latte o intolleranza al lattosio, è possibile acquistare sostituti del formaggio a base di soia che sono privi di latte e lattosio. Questi sostituti del formaggio vengono comunemente fortificati con calcio e vitamina D per sostituire qualsiasi nutrimento perduto evitando i latticini.
