I lipidi insaturi sono un tipo di grasso. Sono una delle numerose varietà di grassi che si trovano naturalmente e sono uno dei tipi più sani di grassi alimentari.
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Capire i lipidi
I lipidi sono un gruppo di molecole che includono grassi, oli, cere e steroidi come il colesterolo. Sono tutti idrofobi, il che significa che respingono l'acqua e sono tutti fatti di carbonio, ossigeno e idrogeno. Un lipide tipico - un grasso in questo caso - è composto da un glicerolo, che è un tipo di tre alcol di carbonio e tre gruppi di acidi grassi uniti.
Cosa rende insaturi i lipidi
I lipidi sono considerati saturi o insaturi dal numero di atomi di idrogeno legati agli acidi grassi e dal numero di doppi legami chimici tra gli atomi di carbonio negli acidi grassi. I lipidi saturi hanno solo singoli legami chimici tra gli atomi di carbonio negli acidi grassi, mentre i lipidi insaturi hanno uno o più doppi legami chimici tra gli atomi di carbonio negli acidi grassi. I lipidi monoinsaturi contengono solo un doppio legame chimico tra i carboni negli acidi grassi. I lipidi polinsaturi contengono due o più doppi legami chimici tra i carboni negli acidi grassi.
Lipidi saturi rispetto ai lipidi insaturi
I lipidi saturi si trovano tipicamente in prodotti di origine animale o provengono da fonti animali. Sono solidi a temperatura ambiente perché i singoli legami chimici rendono dritte le catene di acidi grassi e consentono loro di aderire saldamente. Esempi di lipidi saturi includono burro e lardo.
I lipidi insaturi si trovano tipicamente nei prodotti vegetali o provengono da fonti vegetali come semi o noci. Sono liquidi a temperatura ambiente perché i doppi legami chimici "piegano" o "piegano" le catene di acidi grassi, impedendo loro di aderire strettamente. L'olio d'oliva, l'olio di sesamo e gli avocado sono esempi di lipidi insaturi.
