Il termine "cervo" "comunemente si riferisce alla carne di cervo, ma secondo Purdue University, può anche significare la carne di altri animali selvatici, tra cui alci, alci, caribù e antilopi. Queste proteine hanno un sapore giocoso a causa della dieta che mangiano; tuttavia, molti di loro - in particolare, carne di cervo - sono più bassi in calorie e grassi rispetto alle carni bovine.
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Scomposizione nutrizionale
Il contenuto nutrizionale della selvaggina sarà diverso in base al metodo di taglio e preparazione. Un tortino di 4 once a base di carne di cervo contiene 133 calorie, 18 grammi di proteine e 6 grammi di grasso, solo 2. 8 grammi di cui sono saturi. In confronto, una polpetta di 4 once fatta con il 90% di carne macinata magra ha 194 calorie, 22 grammi di proteine e 4. 5 grammi di grassi saturi. Inoltre, la carne di cervo offre quasi il 50% dell'apporto dietetico di riferimento di ferro per gli uomini e il 31% per le donne, oltre al 30% del DRI della vitamina B-6 per gli adulti e all'80% del DRI della vitamina B-12. Una porzione da 3 once di filetto di cervo è anche più bassa in calorie e grassi rispetto a un filetto di manzo - solo 127 calorie e 2 grammi di grassi, rispetto a 144 calorie e 5 grammi di grassi nella carne bovina.
