Anche se puoi germogliano semi da qualsiasi tipo di fagiolo, i due tipi più comuni sono i germogli di fagioli mungoli e soia, secondo l'estensione IFAS dell'Università della Florida. Germogli di fagioli ti danno un modo semplice per aumentare i nutrienti nella vostra dieta. Mescolarli sulla tua insalata, usarli in un panino o aggiungerli a zuppe e casseruole e aumenterai rapidamente la quantità di proteine, vitamine del gruppo B e vitamina C.
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Basso contenuto calorico, proteine variabili
Tutti i tipi di germogli di soia sono a basso contenuto di calorie, ma la quantità varia da 31 calorie in 1 tazza di germogli di fagioli mung a 85 calorie nei germogli di soia. I germogli di soia contengono 9 grammi di proteine, ovvero tre volte di più di quelli che otterrete nei germogli di fagioli mung. Entrambi i tipi contengono una piccola quantità di fibre e carboidrati. I germogli di fagioli mung sono senza grassi, rispetto ai germogli di soia, che hanno solo 5 grammi di grasso in 1 tazza.
I germogli forniscono la vitamina C
Se cucini e mangi il fagiolo intero, riceverai solo una traccia di vitamina C. Quando i fagioli sono germogliati, diventano buone fonti perché la quantità di la vitamina C aumenta quando il seme germina, secondo l'Università del Nebraska. In una porzione da 1 tazza, i germogli di soia contengono 10. 7 milligrammi e germogli di fagioli mung 13. 7 milligrammi di vitamina C. Il tuo corpo ha bisogno di una fornitura regolare di vitamina C per assicurarsi che abbia abbastanza antiossidanti per neutralizzare i radicali liberi. Le donne dovrebbero consumare 75 milligrammi al giorno, mentre gli uomini hanno bisogno di 90 milligrammi di vitamina C ogni giorno.
Buona fonte di folato
Puoi contare su una varietà di vitamine del gruppo B da germogli di fagioli e germogli di soia, ma sono soprattutto buone fonti di folati. Una tazza di fagioli munghi fornisce il 16% della tua dose dietetica raccomandata. Otterrai quasi il doppio di tale importo, o il 30 percento del tuo RDA, dalla stessa porzione di germogli di soia. Il folato aiuta il corpo a produrre DNA, amminoacidi e globuli rossi, rendendolo essenziale per la prevenzione di anemia e difetti alla nascita.
Potenziale di contaminazione
I fagioli necessitano di un ambiente caldo e umido per germogliare. Sfortunatamente, i batteri prosperano anche nelle stesse condizioni, quindi i germogli portano un maggior rischio di contaminazione batterica. Mentre non succede spesso, almeno 30 focolai di salmonella ed E. coli legati ai germogli si sono verificati negli Stati Uniti dal 1996, riporta FoodSafety. gov. Questi focolai, tuttavia, sono stati causati da tutti i tipi di germogli, non solo dai germogli di fagioli. Le donne incinte, i bambini, gli anziani e chiunque abbia un sistema immunitario debole non dovrebbero mangiare germogli di fagioli crudi. Cucinandoli uccide tutti i batteri nocivi.
