In America del Nord, il movimento emergente per i cibi crudi è affermandosi come un'alternativa potenzialmente più sana ad una dieta che si compone sempre più di alimenti trasformati e cotti. Citando la sola dipendenza dai cibi crudi dei nostri lontani antenati evolutivi, la dieta a base di cibi crudi è accompagnata da affermazioni di una serie di benefici per la salute attribuiti a questo modo più "naturale" di mangiare. Mentre questo potrebbe essere vero per alcuni cibi crudi, ci sono effetti collaterali potenzialmente negativi del consumo di cereali non cotti.
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Bacillus Cereus
Il batterio del Bacillus cereus si trova in una varietà di alimenti, con diversi ceppi associati a una serie di potenziali benefici per la salute e effetti collaterali negativi. Alcuni ceppi di questo batterio competono con altri batteri nel sistema digestivo, fungendo da probiotico e riducendo la quantità di batteri potenzialmente dannosi come la salmonella. Altri ceppi, tuttavia, sono potenzialmente dannosi per l'uomo. Di questi ceppi dannosi, il ceppo emetico, o vomitante e che induce nausea, è principalmente associato ai prodotti di riso. Quando il riso è crudo o poco cotto, questo ceppo di Bacillus cereus produce una tossina chiamata cereulide, che può portare a vomito e nausea entro 24 ore dall'ingestione.
Lectina
La lectina è una proteina che funge da insetticida naturale con una forte affinità per i carboidrati. Trovato su riso e fagioli crudi, questa proteina è una delle prime 10 cause di avvelenamento da cibo e può portare a nausea, diarrea e vomito se mangiato in abbondanza. Questo deriva dalla prevenzione della lectina della riparazione delle cellule gastrointestinali che sono danneggiate quando si mangia. Questo processo naturale di danno e riparazione è associato alla salute e alla regolarità gastrointestinale e, se inibito, può portare a sintomi di intossicazione alimentare. A lungo termine, le lectine trovate su riso crudo sono associate allo sviluppo della celiachia, del diabete e del cancro del colon-retto.
Digestione
Il rivestimento esterno in cellulosa sul riso, simile a quello che si trova sulle foglie della maggior parte delle piante verdi, aiuta a proteggere i chicchi dai danni. Questa proprietà protettiva è anche associata a una cattiva digestione, con il sistema digestivo umano incapace di elaborare la maggior parte degli alimenti ricchi di cellulosa. Mentre gli alimenti ricchi di cellulosa servono come fibre alimentari e promuovono la salute digestiva, l'incapacità di digerire il rivestimento in cellulosa del riso diminuisce il suo contenuto nutrizionale. Quando viene cotto a temperature pari o superiori a quelle dell'acqua bollente, tuttavia, questo rivestimento in cellulosa è danneggiato. Ciò porta ad un aumento della digestione del riso e ad un maggiore assorbimento delle sue proteine e di altri nutrienti.
Pica
La pica è un disturbo definito da un desiderio insaziabile di mangiare cibi non alimentari, come capelli, pittura e sabbia, o ingredienti alimentari, come farina, sale e riso crudo.Sebbene più comune nei bambini, la pica colpisce persone di tutte le età e potrebbe essere particolarmente pronunciata durante la gravidanza. Questo disturbo è principalmente attribuito all'insufficiente contenuto di minerali nella dieta, con carenze di ferro e zinco tra le principali cause. In alcuni casi, tuttavia, la pica non è correlata ai nutrienti, ma è associata a un desiderio anormale di alcune trame in bocca. A causa dei potenziali rischi associati a queste abitudini alimentari, consultare il proprio medico se si hanno voglie insolitamente forti per riso crudo, altri ingredienti alimentari e / o non alimentari.
