La quantità di carboidrati totali in una porzione di cibo corrisponde alla somma di amidi, zuccheri e fibre alimentari. Questi diversi componenti possono avere effetti diversi sui livelli di zucchero nel sangue e sulla salute generale, ma sono tutti definiti come carboidrati. Cereali come pane, riso, pasta, cereali per la colazione e prodotti da forno e legumi come fagioli e lenticchie contengono quantità significative di carboidrati per porzione. Anche frutta, alcuni alimenti a base di latte e zucchero forniscono una notevole quantità di carboidrati.
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Amido
L'amido è un polisaccaride, il che significa che è composto da lunghe catene di glucosio o zucchero. Una volta digeriti, gli enzimi digestivi scompongono gli amidi in singole unità di glucosio, che sono quindi in grado di entrare nel flusso sanguigno e aumentare i livelli di zucchero nel sangue. Questo glucosio circolante innesca il rilascio di insulina dal pancreas, che aiuta a liberare il glucosio dal sangue nelle cellule in cui viene bruciato per produrre energia, immagazzinato come glicogeno o convertito in grasso per un uso successivo. L'amido si trova principalmente in verdure amidacee come patate, patate dolci, zucche invernali, mais e cereali.
Zucchero
Gli zuccheri presenti nel cibo sono principalmente disaccaridi, che corrispondono a due molecole di zucchero legate insieme. Ad esempio, lo zucchero nel latte e nello yogurt è chiamato lattosio ed è costituito da una molecola di glucosio e una molecola di galattosio. Il saccarosio, o zucchero da tavola, è costituito da una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio. I frutti contengono principalmente lo zucchero della frutta noto come fruttosio. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio contiene un rapporto di circa il 55 percento di fruttosio e il 45 percento di glucosio. Gli alimenti ricchi di zuccheri sono facilmente degradabili e contribuiscono ad aumentare i livelli di zucchero nel sangue e fornire energia dopo un pasto.
Dietary Fiber
La fibra alimentare è la parte dei carboidrati totali che non viene digerita e scomposta dagli enzimi digestivi. La fibra è un polisaccaride, ma i vostri enzimi digestivi non sono in grado di interrompere il legame che lega le sue diverse unità di glucosio. La fibra attraversa il tratto gastrointestinale e viene eliminata nelle feci alla fine del transito intestinale. Per questo motivo, la fibra non influenza direttamente i livelli di zucchero nel sangue, né fornisce energia o calorie al tuo corpo. Cereali integrali, verdure, frutta, legumi, noci e semi costituiscono ottime fonti di fibre.
Carboidrati digeribili
I carboidrati digeribili, indicati anche come carboidrati disponibili o carboidrati netti, corrispondono alla frazione di carboidrati totali che è digeribile e disponibile per fornire energia alle cellule del tuo corpo. I carboidrati digeribili corrispondono quindi al totale dei grammi di amidi e zuccheri in una porzione di alimenti. Un modo semplice per calcolare i carboidrati digeribili utilizzando le informazioni nutrizionali disponibili sulle etichette degli alimenti è quello di sottrarre i grammi di fibra alimentare dai carboidrati totali in una porzione di cibo. Ad esempio, una fetta di pane che contiene 16 g di carboidrati e 2 g di fibra avrebbe un contenuto di carboidrati digeribile di 14 g.
