Puoi facilmente fare i crauti grezzi usando cavolo e sale sminuzzati. Questo fresco crauti può essere più sano della varietà in scatola, fornendo vitamine, minerali, fibre e probiotici benefici alla vostra dieta. Questo richiede un po 'di tempo, tuttavia, e deve includere il rapporto corretto tra cavolo e sale per prevenire il deterioramento o la contaminazione con agenti patogeni.
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Fornisce i probiotici
I crauti crudi contengono batteri lactobacilli, uno dei tipi di probiotici meglio studiati. I probiotici sono batteri benefici che possono aiutare a migliorare la funzione digestiva, ridurre il rischio di diarrea associata agli antibiotici e possibilmente aiutare con l'intolleranza al lattosio, la sindrome dell'intestino irritabile e le malattie infiammatorie dell'intestino, secondo l'estensione dell'Università della Florida. Questi probiotici possono anche aiutare a prevenire il cancro, secondo la Food and Agriculture Organization delle Nazioni Unite.
Contenuto di nutrienti
Una porzione di crauti da 1/2 tazza contiene circa 20 calorie, 1 grammo di proteine e 5 grammi di carboidrati, inclusi 3 grammi di fibre o il 13% del giorno valore. Fornisce anche circa il 10 percento del DV per ferro e il 25 percento del DV per vitamina C, così come quantità significative di vitamina K. La fibra aiuta a ridurre i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue e diminuisce il rischio di costipazione e altri problemi digestivi. Hai bisogno di ferro per formare globuli rossi, vitamina C per la guarigione delle ferite e vitamina K per la coagulazione del sangue.
Raw vs Canned
Il processo di inscatolamento utilizza calore elevato, che può ridurre la quantità di sostanze nutritive nei vostri crauti e può anche uccidere molti dei probiotici benefici insieme a qualsiasi batterio potenzialmente pericoloso. La vitamina C è particolarmente sensibile alle perdite dovute al calore, con una intera tazza di crauti in scatola che fornisce solo il 35% del DV per questo nutriente, rispetto a circa il 50% del DV in una tazza di crauti grezzi.
Considerazioni potenziali
Per ottenere in modo sicuro i crauti grezzi, sono necessari circa 3 cucchiai di sale per ogni 5 libbre di cavolo crudo. Troppo sale interferirà con la fermentazione, e troppo poco sale non ucciderà tutti i batteri cattivi e il cavolo si rovinerà. Ciò rende il prodotto finito piuttosto alto di sodio, con ogni porzione da 1/2 tazza che fornisce 740 milligrammi o il 31 percento del DV. La maggior parte degli americani già ha troppa sodio nella loro dieta, che può aumentare il rischio di ipertensione e malattie cardiache.
