Il coniglio addomesticato è un'opzione gastronomica rara per la maggior parte degli americani. La carne è paragonabile al pollame e fornisce un'alternativa economica agli animali più grandi. Durante la seconda guerra mondiale, il governo incoraggiò la crescita del coniglio per alleviare il peso di una carenza di carne rossa. Oggi i conigli domestici comunemente distribuiti negli Stati Uniti sono ibridi neozelandesi e belgi o conigli cinesi importati. La carne di coniglio è in genere disponibile fresca o congelata.
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Fonte della nutrizione
La carne di coniglio è ben nota per il suo alto contenuto proteico. Un 3-oz. porzione di carne di coniglio contiene 28 g di proteine, più di manzo o pollo. Il coniglio è anche una fonte concentrata di ferro. Una porzione contiene più di 4 mg. Inoltre, la carne offre una vasta gamma di minerali. I livelli più alti includono 204 mg di fosforo e 292 mg di potassio. Le calorie nella carne di coniglio sono basse. Una porzione contiene solo 147 calorie.
Rispettoso dell'ambiente
Oggi si diffonde la consapevolezza che le risorse ambientali sono preziose. Il processo di allevamento della carne pone un onere per le forniture di cereali e acqua. Una soluzione ecocompatibile per perdere risorse in una maggiore produzione animale è la produzione di carne di coniglio. L'impatto ambientale dell'allevamento dei conigli è basso. Il periodo dal concepimento alla maturità della raccolta è di soli tre mesi e la quantità di cibo che mangiano è minima rispetto ad altri animali. L'USDA regola la carne. Alcuni antibiotici sono usati, ma gli animali sono testati per i residui. Non vengono somministrati ormoni.
Ingrediente culinario versatile
La carne di un coniglio giovane è bianca e tenera, dal sapore delicato. Un coniglio giovane o una friggitrice pesa tra 1. 5 e 3. 5 libbre. e ha circa 3 mesi. Gli chef usano la carne in modo simile alla carne dei giovani polli. Le bistecche e le costolette di coniglio sono servite con pasta, riso e salse. La carne di coniglio maturo è più scura e soda, con un sapore più forte. Un coniglio maturo in genere pesa più di 4 libbre. e ha circa 8 mesi. La carne dei conigli più anziani richiede un tempo di cottura più lungo ed è generalmente utilizzata in modo simile ai tagli più duri di manzo. La carne aggiunge proteine a casseruole, torte di carne e piatti saltati in padella.
Safe to Eat
L'USDA regola la carne di coniglio con un sistema di classificazione simile a quello applicato alla lavorazione del pollame. Il servizio di sicurezza alimentare e ispezione ispeziona e approva la carne di coniglio. Dopo l'approvazione della carne, viene applicato un grado in base alla sua consistenza e alla sua qualità. I gradi per la carne di coniglio, in ordine decrescente di qualità, sono di grado A, grado B e grado C.
