La bistecca di spalla è un taglio di manzo disossato che viene spesso alternato con la London broil, la bistecca inglese, la bistecca svizzera o la bistecca di manzo. È ricco di sapore, in genere poco costoso e povero di grassi; tuttavia, lo scrittore e autore di libri di cucina del "New York Times" Mark Bittman avverte che, a causa della sua grande quantità di muscoli e tessuto connettivo, la bistecca di spalla può diventare dura e sgradevolmente gommosa se non cucinata correttamente.
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Brasatura
Bittman sostiene che il modo migliore per cucinare la bistecca di spalla è la brasatura. La brasatura di un taglio di carne bovina comporta la doratura della carne in una piccola quantità di grasso, aggiungendo un liquido come acqua o brodo, quindi coprendo la padella e lasciando che il processo di cottura finisca a fuoco basso. Questo metodo aggiunge poco grasso saturo se si utilizza un olio vegetale come l'olio d'oliva per la fase di doratura e consente un sacco di spazio per la varietà: variare le erbe e i condimenti utilizzati, o brasare la bistecca in vino o succo. Aggiungere carote, patate o zucchine tritate per una maggiore nutrizione.
Cuocere
Puoi grigliare la bistecca di spalla con successo, ma solo se la marini per prima, dice il Texas Beef Council. Per una marinata che può aiutare ad aggiungere tenerezza alla tua bistecca di spalla, usane una che include olio, condimenti e un componente acido come l'aceto o il succo di limone. Includere il sale può migliorare il sapore della marinata, ma evitarlo se stai guardando il tuo apporto di sodio. Per aiutare la marinata a penetrare il più possibile nella bistecca, usa un coltello affilato per fare delle strisce diagonali sulla superficie della carne e lasciarla marinare tra le sei e le 24 ore.
Grigliare
La cottura alla griglia è un altro metodo a basso contenuto di grassi che può essere utilizzato per cucinare bistecche di spalla che sono state marinate per almeno sei ore e fino a 24 ore. La chiave per arrostire la bistecca di spalla è prendere in considerazione lo spessore del taglio. Se si dispone di una bistecca di circa 1 pollice di spessore, regolare il rack in modo che la superficie della carne premarinata sia compresa tra 3 e 4 pollici dall'elemento riscaldante. Per i tagli più sottili, mirare a che la carne sia a circa 2 - 3 pollici dal calore.
stufatura
Lo stufato differisce dal brasare in quello stufato e consiste nel cuocere lentamente pezzi di carne tritati in un liquido invece che in un grande, intero taglio di manzo. Cuocere la bistecca sulla spalla, rosolarla nell'olio e cuocere a fuoco lento nella scelta di liquidi e condimenti. Trasformalo in un tipico spezzatino aggiungendo verdure tritate e ispessendolo con una miscela di amido di mais o farina e acqua. Un fornello lento è un modo semplice per preparare la bistecca in umido: dopo aver rosolato la carne, metterla nel fornello lento con il liquido e cuocere a fuoco basso per almeno sette ore, aggiungendo l'addensante nell'ultima mezz'ora.
