Se i tuoi unici conoscenti con i ravanelli sono i cerchi rossi e bianchi che si nascondono accanto ai pomodori e ai cetrioli nella tua insalata verde, sarai sorpreso di apprendere che i ravanelli possono essere una gustosa aggiunta alla padella o alla padella. I ravanelli sono ricchi di acido folico, potassio e vitamina C e i tipi disponibili vanno dall'ubiquario ravanello rosso al radicchio nero piccante piccante al ravanello daikon a forma di carota popolare nella cucina giapponese. I ravanelli sono meglio cucinati usando metodi simili a quelli usati per il loro parente stretto, la rapa. Possono essere brasati, saltati, arrostiti, al vapore o bolliti.
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Brasatura
Brasatura - cuocere a fuoco lento in una padella coperta - produce ravanelli saporiti che sono croccanti, teneri, ma non molli. Per brasare i ravanelli, togli tutti i verdi attaccati e sbucciali se vuoi, anche se l'unico tipo di ravanello che deve essere sbucciato prima della cottura sono i ravanelli neri. Scaldare il burro e l'olio in una padella larga, aggiungere i ravanelli e versare il liquido, preferibilmente qualsiasi tipo di pollo, manzo o brodo vegetale o anche vino bianco, condito con aceto, zucchero, sale e pepe.
Portare il composto a bollore, abbassare la fiamma, coprire la padella e lasciare cuocere fino a quando i ravanelli sono teneri, circa cinque minuti. Togliere il coperchio e cuocere i ravanelli a fuoco medio-alto fino a quando il liquido è diventato denso e sciropposo e ricopre i ravanelli.
Sauteing
I ravanelli possono essere tagliati a dadini, tritati, affettati in sottili canne o grattugiati e saltati da soli o con una varietà di altre verdure in agitatore. I ravanelli neri e i ravanelli daikon sono i tipi più usati nei sauti. Entrambe tengono bene i sapori speziati e pungenti comuni nei piatti sauté di ispirazione asiatica, ma se vuoi ridurre il loro morso acido, sbucciare i ravanelli e salarli accuratamente e lavarli prima dell'uso.
Torrefazione
Come altri ortaggi a radice, i ravanelli possono essere tostati a fuoco vivo con condimenti minimi e tempi di preparazione. Passare a fette, a cubetti oa ravanelli interi con olio d'oliva, sale, pepe e tutti gli altri condimenti desiderati e metterli su una teglia cerata e oliata sulla griglia centrale di un forno preriscaldato a 425 gradi. Arrostire i ravanelli per 30-45 minuti, usando una spatola per girare e mescolare i ravanelli a metà del tempo di cottura, finché non sono teneri e dorati.
Se desideri arrostire i ravanelli con altri prodotti, scegli le verdure con una consistenza simile ai ravanelli - rape, carote, pastinache, patate - per garantire che tutti richiedano lo stesso tempo di cottura.
Cottura a vapore
Il vapore ravanza intere mettendole in un piroscafo disposto a 1-2 pollici di acqua bollente, quindi coprendo la padella e lasciandole indisturbate per 5-15 minuti, a seconda delle dimensioni dei ravanelli che si utilizzano.I ravanelli al vapore sono un'eccellente aggiunta a vassoi di frutta e verdura e insalate e possono essere aggiunti a zuppe, stufati e altri piatti.
Bollitura
I ravanelli interi o affettati possono essere cotti in acqua bollente per 10-30 minuti finché sono teneri e raffreddati e poi consumati caldi o dopo averli raffreddati. Dopo la bollitura, fette spesse mezzo pollice o quarti di qualsiasi tipo di ravanello possono essere grigliate fino al marrone, condite con una vinaigrette e utilizzate come contorno insolito o aggiunte alle insalate.
