La costata incrociata è un altro nome per la bistecca di spalla, la broil di Londra o la bistecca chuck. Manzo magro come la bistecca incrociata fornisce proteine senza un sacco di grasso in più. Questo taglio di manzo meno costoso ha meno grassi grassi rispetto ai tagli più costosi di carne e richiede un'attenta cottura per evitare che diventi duro. Preparata correttamente, la costata può essere saporita e tenera.
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Marinare
Marinare la tua bistecca renderà più tenera e succosa, qualunque sia il metodo di cottura che scegli. Aggiungi sapore senza un sacco di calorie in più con una marinata che combina condimenti come aglio, pepe e origano con acidi come succo di limone, aceto, salsa di soia, succo di pomodoro o vino. Un paio di cucchiai di olio daranno sapore e un grasso sano. Mescolare la marinata, quindi versarla sulla bistecca in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per alcune ore o durante la notte. Cuocere la bistecca e scartare la rimanente marinata.
Braise
Braising è un metodo per cuocere la carne a fuoco basso in un liquido. Il liquido evita che la carne si secchi e il lungo tempo di cottura rompe le fibre più tenaci nella carne. Il risultato è un pasto tenero e succoso. Fate rosolare la bistecca su entrambi i lati in un filo d'olio, quindi coprite con il liquido di cottura di vostra scelta, come un brodo di carne, pomodori, vino rosso o una miscela di tutti questi ingredienti. Aggiungere le spezie a piacere e cuocere a fuoco lento, coperto, per 90 minuti o fino a quando la forcella è tenera. Mantenere la temperatura appena sotto il punto di ebollizione. Bollire la carne con forza può renderla dura.
Cuocere alla griglia o al grill
Cuocere o grigliare la bistecca incrociata a fuoco medio-alto. Oliare la padella o la griglia per evitare che la bistecca si attacchi. Una bistecca marinata rimarrà succosa una volta cotta in questo modo, a condizione che non si cuoci la bistecca troppo a lungo. Non cuocere passato medio raro, per evitare una bistecca dura. Affetta la bistecca sottile sul chicco per il classico broil di Londra o per servire in un panino con bistecca o un'insalata di bistecca.
Stir Fry o Stew
Dopo aver marinato una costata incrociata, puoi tagliarla a pezzetti e pezzi e usarli in stufati, zuppe o fritture. La marinatura rende la carne tenera e taglia a pezzi la carne aiuta a cucinare velocemente. Non cuocere troppo la frittura; fermati quando la carne è ancora un po 'rosata nel mezzo. Stufare la carne ha lo stesso scopo di stufare, pettinare un sacco di liquido con un tempo di cottura lento per intenerire la carne.
