Tipicamente associato al ripieno del Giorno del Ringraziamento, il ventriglio è un ingrediente molto più versatile di quanto si possa supporre. Situato nella porzione superiore dello stomaco di un uccello, i ventrici sono responsabili della macerazione del cibo ingerito. Di conseguenza, sono duri e fibrosi e non molto saporiti da soli. Ma alcuni semplici metodi di cottura possono aiutarti a trasformare i ventrigli di pollo in commestibili teneri e deliziosi, ugualmente piacevoli da soli o aggiunti ad altri piatti.
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Sugosa e forcella Tenete
Per stufare il ventriglio, salateli e pepateli, quindi trasferiteli su una pentola dal fondo alto e alto con pochi cucchiai di olio d'oliva. È possibile utilizzare anche spray da cucina. Soffriggi il fegato in piccoli lotti per garantire un'adeguata doratura. Aggiungi abbastanza liquido di cottura per coprire a malapena gli ingredienti. Scegli brodo, brodo o acqua; un acido come l'aceto o il vino; e aromatici, come erbe e spezie. Portare a ebollizione il liquido per brasare, coprire la pentola e far cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore.
Cuocere a fuoco lento per i giorni pigri
La consistenza del ventriglio richiede l'intenerimento tramite un processo di cottura lento e a bassa temperatura. Per una pentola a cottura lenta, aggiungi le ventriglio, ogni assortimento di verdure a radice, erbe, spezie, sale, pepe, un po 'di brodo di sodio basso e un filo d'olio d'oliva. Metti il coperchio sulla pentola a cottura lenta e mettila in basso. Lascia cuocere il fegato per 6-8 ore.
Succulenza sfrigolante
I ventrigli tendono a caramellarsi molto rapidamente nell'olio - così rapidamente che sono raramente teneri dopo aver lasciato la padella. Prima di cuocerli in padella o friggere in profondità, tostarli tenendoli bollenti per 15 minuti o immergendoli nel latticello per uno o due giorni. Se scegli di friggerli, gettali prima nella farina. Se hai intenzione di scottarli, assicurati di usare un olio con un punto di fumo elevato, come colza o olio vegetale, o usare spray da cucina.
Al forno e alla brace
La cottura e il barbecue trasformano il ventriglio intenerito in un aperitivo sciolto sulla lingua. Per cuocere le budella, tagliarle a metà; condirli leggermente con sale, pepe, erbe e spezie; e irrorare con olio d'oliva. Cuocere a 500 F per 25 o 30 minuti, o fino a quando i brufoli non saranno dorati. Aggiungere la salsa barbecue al taglio e al condimento prima di infornare per un piatto piccante.
