Non devi essere uno chef superstar come Jamie Oliver o Gordon Ramsay per cuocere splendidamente il salmone. Uno dei più nutrienti e deliziosi di tutti i pesci, il salmone è anche uno dei più facili da preparare per i cuochi casalinghi. Che sia cotto in un sacchetto di alluminio o in una casseruola, dopo un breve periodo nel forno, è pronto per il tavolo.
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Selezione del salmone
Il salmone atlantico e il salmone selvatico del Pacifico sono le varietà più facilmente disponibili per i consumatori nordamericani, riferisce il programma Sea Grant della University of California. Entrambi sembrano simili all'esterno e condividono lo stesso profilo nutrizionale, ma la consistenza e il sapore differiscono. Il salmone fresco del Pacifico, che tende ad essere più costoso, è disponibile da giugno a settembre, mentre il salmone dell'Atlantico d'allevamento è sul mercato tutto l'anno. Sea Grant avverte i consumatori di acquistare il salmone solo da rivenditori fidati perché i venditori senza scrupoli a volte aumentano il prezzo sostituendo il pesce di qualità inferiore con le varietà premium.
Cuocere al cartoccio
Questo semplice metodo di cottura rende il disordine minimo con il massimo del gusto. We Love Seafood's recipe raccomanda di preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Stendi una lamina abbastanza pesante da piegarla in una sacca che racchiuda completamente il pesce. Spruzzare leggermente la lamina con olio e adagiarvi sopra il salmone. Condire con erbe o spezie, quindi disporre un limone a fette sottili sopra, sotto e intorno al salmone. Piegare il foglio in modo sicuro in modo che il vapore non possa fuoriuscire e posizionare la busta su una teglia. Il tempo del forno dovrebbe essere di 10 minuti per libbra, ma dopo che il pesce è uscito, dovrebbe "riposare" per altri 10 minuti prima di aprire la busta.
Cottura in una casseruola
La cottura del salmone in un piatto poco profondo offre più spazio alla creatività rispetto alla cottura in busta. Avrai bisogno solo di pochi minuti di tempo di preparazione extra per aggiungere ingredienti che esaltino il sapore, in grado di rendere un piatto semplice e di sapore come haute cuisine. Per la sua ricetta di salmone al forno con agrumi, "Rescue Chef" Danny Boome consiglia di utilizzare gli ingredienti disponibili da qualsiasi supermercato. Disporre quattro filetti senza pelle su un letto di fette di limone e arancia, aggiungere una miscela di aneto fresco, pomodori secchi e olio di pomodoro, irrorarli con 2/3 di vino bianco e cuocere in forno a 375 gradi Fahrenheit per da otto a 10 minuti.
Consigli per la preparazione e tempi di cottura
Il salmone congelato va sempre scongelato in frigorifero e tenuto freddo fino al momento di cuocere. Se provi ad accelerare lo scongelamento tenendo il pesce sotto l'acqua corrente, potresti danneggiare la carne. Quando possibile, lasciare la pelle attaccata per evitare che la carne si arricci o si separi in pezzi durante la cottura. Cuocere a temperatura media del forno. Per un pesce intero, consentire otto minuti per ogni 1/2 libbra.Per i filetti e le bistecche, calcolate sei minuti per ogni spessore di mezzo pollice. Puoi capire quando il salmone è cotto inserendo una forchetta nella parte più spessa e torcendo. Se è fatto, la carne si sfalderà facilmente.
