La dieta vietnamita si basa molto sul riso, frutta fresca e verdura, erbe fresche e frutti di mare. Sebbene influenzato dalla cucina della Cina, che ha governato il Vietnam per secoli, i piatti vietnamiti tendono ad essere più pungenti e includono più verdure crude ed erbe. Anche un'ex colonia francese, il Vietnam abbraccia graffette europee non tradizionali per l'Asia orientale, come caffè in stile francese, baguette, sandwich e flan.
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Pho, una zuppa saporita
Se c'è un piatto nazionale del Vietnam, è pho, una zuppa sostanziosa basata su un brodo fatto con carne di manzo o ossa di pollo cipolla e zenzero I componenti del pho variano a seconda degli ingredienti disponibili e delle preferenze del cuoco, ma contiene sempre spaghetti di riso. Può includere carne che va dalla carne di manzo al pollo alla trippa ed è spesso condita con anice stellato o cannella. Pho è tipicamente servito con peperoncini freschi, lime e erbe come coriandolo e basilico sul lato.
Riso e tagliatelle
La dieta vietnamita presenta riso a grani lunghi e spaghetti di riso come ingredienti di spicco. La carta di riso, sottili palline traslucide di riso e acqua, vengono utilizzate per avvolgere sia involtini primavera fritti che freschi. Bun cha, il "pranzo del lavoratore" in Vietnam, è un alimento base nei ristoranti vietnamiti di tutto il mondo. Si compone di carne di maiale alla griglia o altra carne servita su sottili spaghetti di riso e accompagnata da una salsa agrodolce, lattuga fresca, erbe e verdure.
Frutta e verdura
Le verdure fresche, tra cui diverse varietà di spinaci, broccoli cinesi e cavoli, sono abbondanti nella dieta vietnamita. Altre verdure popolari includono germogli di bambù, chayote, melone amaro, cetrioli freschi, germogli di soia, igname e funghi. Il Vietnam coltiva ananas, banane, noci di cocco, mango, rambutan, litchi, sapodilla, durian e altri frutti tropicali. Le erbe fresche, tra cui coriandolo, menta e basilico, sono servite con pho, carni alla griglia e altri piatti.
Carni, pollame e frutti di mare
Grazie alla lunga costa del paese, la dieta vietnamita comprende un sacco di pesce e frutti di mare. Uno dei pesci più popolari è il pesce di base, un pesce gatto nativo del delta del fiume Mekong. Il pesce è spesso servito brasato o stufato, oppure è intero fritto e servito con una salsa agrodolce. Carni e pollame sono comunemente usati in agitatore o marinato con citronella, aglio e peperoncino, quindi grigliato.
Condimenti e salse
La cucina vietnamita enfatizza l'armonia di dolce, acido, amaro e salato. Quasi ogni piatto contiene aglio. La cucina fa anche un uso liberale dei peperoncini del Cile. Lo zenzero, lo scalogno, la citronella, la salsa di soia e la cannella sono altri tipici condimenti vietnamiti. La salsa di pesce, o nuoc mam, un liquido pungente a base di acciughe fermentate e sale, è il condimento e l'aroma più diffusi.Il chamom, una combinazione di salsa di pesce con succo di lime o aceto, zucchero e acqua, grazie a quasi tutti i tavoli del ristorante in Vietnam. Aglio e peperoncino possono essere aggiunti ad esso, così come verdure triturati come cavoli, carote o papaya verde. La dieta vietnamita presenta anche il caramello, cotto fino a quando non è molto scuro, nelle salse per piatti come il pesce gatto brasato o il tofu.
