Se hai tagliato la carne dalla tua dieta, hai bisogno di una dieta vegetariana che fornisca l'alto contenuto di grassi e proteine di cui hai bisogno per una corretta alimentazione. Una dieta puramente vegetariana offre tutto il grasso e le proteine di cui hai bisogno e praticamente nessuno dei grassi saturi che ostruisce le arterie. Inoltre, mangiare una dieta più ricca di grassi e proteine rispetto ai carboidrati aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue e di insulina, specialmente se si scelgono fonti di grassi e proteine ad alto contenuto di fibre.
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Proteine
L'acquisizione di proteine esclusivamente da fonti vegetali può ridurre sostanzialmente l'apporto calorico riducendo il grasso, ma non otterrai il profilo aminoacidico completo che la carne offre. Il profilo aminoacidico delle proteine determina quanto bene il tuo corpo assorbirà le proteine per preservare il tessuto muscolare e produrre ormoni ed enzimi digestivi. Le fonti di proteine vegetali come la soia e la quinoa offrono un profilo completo, secondo il Dipartimento di Orticoltura del Dipartimento dell'Università Purdue. Combinando altre fonti, come noci, fagioli, cereali, frutta e verdura, puoi aiutare il tuo corpo ad assorbire più proteine che mangi. Le noci offrono anche un abbondante approvvigionamento di grassi insaturi, con noci che forniscono una delle migliori fonti di grassi omega-3 polinsaturi.
Grasso
Mangia noci, semi di lino macinati e olio di soia per omega-3 dietetico, un tipo di grasso polinsaturo che il tuo corpo non può produrre da solo ma che ha bisogno di una funzione cerebrale ottimale. Gli avocado forniscono una ricca scorta di grassi monoinsaturi e fibre. Arachidi, olio di oliva e semi di zucca forniscono anche grassi monoinsaturi, con arachidi che forniscono anche un'elevata quantità di proteine. Secondo la Harvard School of Public Health, una serie di studi olandesi ha scoperto che sostituire i carboidrati della dieta con grassi insaturi ha abbassato i livelli di colesterolo LDL pericoloso e ha alzato i livelli sani di colesterolo HDL. La scelta di una dieta vegetariana ad alto contenuto di grassi può renderti molto più sano, a condizione di non mangiare troppo.
Funzione
Un ulteriore vantaggio della vostra dieta vegetale ricca di grassi e proteine è la quantità di fibre che consumerete. Molte delle vostre fonti proteiche vegetali, come cereali integrali, legumi, frutta e verdura, sono fonti ricche di fibre solubili e insolubili. Secondo il Linus Pauling Institute dell'Oregon State University, alcuni tipi di fibra vengono fermentati nel colon, rilasciando acidi grassi a catena corta che il tuo corpo può effettivamente utilizzare per produrre energia. La fibra solubile in alcune delle tue fonti proteiche, come i fagioli e l'avena, combinata con la tua elevata assunzione di grassi insaturi, può mantenere il tuo sistema cardiovascolare in ottima salute.
Considerazioni
Sebbene la scelta di una dieta vegetariana possa renderti molto più sano, dovrai disporre di una fonte alimentare di vitamina B-12, o cobalamina, una sostanza nutritiva che si trova solo nella carne.Una carenza di B-12 può causare anemia, danni ai nervi e una serie di difficoltà cognitive. Assumere un integratore B-12 o acquistare alimenti fortificati per evitare questa carenza di nutrienti. Il tuo corpo immagazzina il B-12, quindi i sintomi di una carenza possono non apparire per diversi anni dopo aver smesso di mangiare carne. Per i vegetariani che consumano ancora latticini, latte e yogurt contengono B-12 oltre ad essere una fonte completa di proteine.
