Il siero di latte è il liquido rimasto dalla produzione del formaggio. Formaggi fatti con caglio come Gouda, cheddar, mozzarella e svizzero producono quello che viene chiamato siero dolce, mentre i formaggi setosi con acido, come chevre, formaggio fresco e formaggio cremoso, producono siero di latte acido. Mentre il siero era originariamente considerato un rifiuto prodotto dalla produzione di formaggio, ci sono alcuni usi alimentari per questo.
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Aggiunta di nutrizione ad altri alimenti
Ogni tazza di siero dolce o acido fornisce circa 2 grammi di proteine, oltre a quantità significative di calcio, potassio, fosforo e riboflavina. È possibile utilizzare siero di latte al posto di latte, acqua o succo di limone per aumentare i benefici per la salute di piatti salati o frullati.
L'ammollo di cibi contenenti fitati, come cereali integrali e fagioli, in siero di latte può aiutare a renderli più facili da digerire e rendere più facile l'assorbimento dei nutrienti che contengono. È inoltre possibile utilizzare il siero combinato con il sale per fermentare alimenti, come i crauti.
Produzione del siero di latte
È possibile utilizzare il siero di latte prodotto da formaggi a base di caglio per realizzare altri tipi di formaggi, compresi i formaggi ricotta, mizithra, mysost e gjetost.
Puoi riutilizzare il siero in futuro in lotti di formaggio per migliorare la sua consistenza e il profilo nutrizionale. Ciò deve essere fatto con attenzione, tuttavia, per evitare che diventi contaminato e rovini futuri lotti di formaggio.
Making Sweet Treats
È possibile utilizzare il siero di latte dolce anche per preparare dessert. In primo luogo, il siero deve essere concentrato con lo zucchero aggiunto per produrre siero di latte condensato zuccherato, e questo può essere trasformato in caramelle come taffy, caramello e caramello. In America Latina usano anche il siero combinato con lo zucchero per fare uno sciroppo chiamato dulce de leche, che può essere ulteriormente concentrato per formare una caramella solida. (rif 4 p5)
Altri usi
Oltre ad aggiungere siero di latte agli smoothies, puoi usarlo per preparare bevande alla frutta aggiungendo purè di frutta e acido citrico o per fare birra, vino e champagne a bassa gradazione alcolica.
Il siero di latte può anche essere incluso nei mangimi per animali, usato per produrre biogas e come fungicida o insetticida.
