Lo zucchero è un alimento base di prodotti da forno, usato in quantità variabili in quasi tutte le varietà. I pani e le frittelle usano una piccola quantità di zucchero, con circa qualche cucchiaio, mentre i pani dolci, le torte, le torte e altri dolci usano grandi quantità di zucchero, di solito con più di una tazza. Lo zucchero ha molti scopi nella cottura, anche se è possibile sostituirlo con dolcificanti artificiali.
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Scopo
Lo zucchero ha molti scopi oltre ad aggiungere dolcezza alle vostre ricette di cottura. Stephanie Jaworski. com spiega che molte ricette specificano battendo lo zucchero e un grasso come burro, uovo o olio per aggiungere aria e morbidezza alla pastella. Questo processo consente di aumentare le dimensioni di determinati prodotti da forno, come le torte, quando sono cotti. Più a lungo riesci a battere i due, il più soffice diventerà il buon pane. Lo zucchero contiene anche acqua, il che fa sì che il prodotto da forno duri più a lungo. Quando viene cotto, lo zucchero diventa spesso marrone, cambiando il colore della ricetta.
Tipi
Diversi tipi di zucchero cambieranno il gusto e altri fattori della tua ricetta. Se usi zucchero bianco o marrone, il colore sarà diverso e una ricetta con zucchero di canna avrà più umidità. L'utilizzo di varie dimensioni di cristalli di zucchero modifica la morbidezza della pastella, in quanto una torta con un granello grande sarà più grande di una con un granello piccolo come lo zucchero dei confettieri.
Quantità
Molte ricette ti dicono di usare più zucchero del necessario, osserva l'American Dietetic Association. Puoi ridurre tale quantità di un quarto e avere ancora un buon prodotto da forno. Per aggiungere dolcezza, usa spezie e aromi come cannella, vaniglia o anice, o prova frutta o succo di frutta.
Sostituzioni
Se è necessario ridurre lo zucchero, è possibile utilizzare sostituti dello zucchero nelle ricette di cottura. Un articolo del luglio 2009 su "Diabetes Forecast", una pubblicazione della American Diabetes Association, osserva che è possibile utilizzare 24 pacchetti di saccarina, 2 cucchiai di saccarina liquida o 1 tazza di saccarina zucchero di canna al posto di 1 tazza di zucchero normale o marrone. Utilizzare la stessa quantità di sucralosio granulare per la quantità di zucchero in una ricetta. Per altre varietà di sostituti dello zucchero, fare riferimento alle indicazioni sulla confezione.
