Le proteine contenute nel latte sono una causa comune di allergie alimentari, in particolare nei bambini. Si ritiene che le proteine della caseina nel latte siano le sostanze che causano tali allergie. I tipi di caseina variano a seconda del tipo di latte in cui sono presenti: un individuo può, ad esempio, essere allergico alle caseine del latte di pecora, ma non alle caseine di latte vaccino. Consultare il proprio medico per un consiglio su possibili allergie legate al latte e la possibilità di una dieta escludendo qualsiasi caseina a cui si è allergici.
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Caseine di latte vaccino
Le caseine nel latte vaccino possono contenere forme diverse, con latte vaccino che contiene in genere uno dei due tipi di caseina beta. Uno studio, pubblicato nel "Journal of Applied Genetics" nel 2007, spiega che, a seconda del profilo genetico di una singola mucca, il latte prodotto conterrà caseina A1-beta o caseina A2-beta. La digestione della caseina di tipo A1 può produrre casomorfine, peptidi con un effetto simile ad oppiacei sul cervello. Le caseine A1 sono più comuni nel latte delle razze bovine Holstein-Friesian, Ayrshire e Red. Le caseine A2 si trovano più comunemente nel latte dei bovini di Jersey e Guernsey.
Caseine di latte di capra
Il latte di capra contiene in genere livelli molto bassi di caseina Alpha-S1, un tipo di proteina considerata difficile da digerire. Bassi livelli di caseina Alpha-S1 portano ad una minore tensione della cagliata nel latte di capra rispetto al latte vaccino - la cagliata relativamente leggera e piccola nel latte di capra può essere relativamente facile da digerire. In termini di beta caseine, il latte di capra contiene tipicamente il tipo A2. Il latte di capra è a volte raccomandato per coloro che cercano di evitare la caseina A1-beta nella dieta.
Caseine di latte di pecora
Uno studio pubblicato nel numero di agosto 1999 della rivista "Allergia clinica e sperimentale" indica che alcune persone possono essere sensibili o allergiche alle caseine di pecora. L'esperimento prevedeva test cutanei con latte di pecora, capra e mucca, caseina e formaggio. Solo un individuo è stato coinvolto nell'esperimento ed è stato dimostrato che la sua allergia riguardava specificamente le caseine di pecore e capre - non era allergico alle caseine nel latte vaccino.
Considerazioni
Alcune caseine possono essere isolate come causa probabile di allergie al latte di un individuo. Le caseine A1-beta sono state implicate nello sviluppo di alcuni problemi di salute. Un rapporto del 1999 pubblicato sulla rivista "Diabetologia" indica che le caseine A1-beta possono aumentare il rischio di sviluppare il diabete di tipo 1. I produttori di latte commerciali stanno ora puntando a selezionare animali da allevamento che producono latte contenente caseine A2-beta. Consultare il proprio medico per un consiglio medico specifico per il proprio stato di salute e allergie alimentari.
