Pensa alla bistecca e probabilmente pensi prima di cucinarlo sulla griglia, seguito da padella sul piano cottura. Ma puoi anche cucinare le bistecche nel forno. La tostatura ad alta temperatura è veloce e senza fronzoli, producendo una bistecca ben dorata con deliziosi sgocciolamenti che possono essere utilizzati come base per una salsa o un sugo di carne.
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Buoni tagli
In generale, le carni bovine destinate alla tostatura del forno dovrebbero essere spesse almeno 2 pollici e ben marmorizzate. Troppo magro o troppo magro e la carne si asciugherà e diventerà dura. Anche la bistecca dovrebbe essere relativamente tenera; non diventerà più tenero durante la cottura in forno. I buoni tagli per la torrefazione includono la striscia di New York e il lombo di cima.
Marinate contro strofinare a secco
Mentre si riesce a marinare la carne prima di arrostire il forno, le marinate solitamente hanno più successo con tagli meno teneri di manzo cotto a una temperatura inferiore. Invece, provare un massaggio a secco con erbe e spezie fresche o essiccate. Puoi anche arrostire con successo la carne di manzo senza più condimento di sale e pepe.
Browning
Un passaggio facoltativo ma che può fornire una grande quantità di sapore in più, è quello di rosolare la bistecca in una padella su ciascun lato prima di infornare. Se la tua padella è al forno, dopo averla rosolata puoi mettere sia la bistecca che la padella direttamente nel forno per terminare la cottura.
Tecnica
Per le bistecche, la migliore tecnica da forno è quella di arrostire ad alta temperatura. Imposta il forno a 450 gradi. Cuocere a non più di medio-raro - una temperatura interna di 135 gradi. Per i piccoli tagli, questo potrebbe richiedere un minimo di 20 minuti.
Per imbastire o non imbastire
Molte persone credono di dover imbastire qualsiasi tipo di cottura di carne nel forno o si asciugherà, ma Bruce Aidells e Denis Kelly, in "Il ricettario completo di carne", commentano che "noi doniamo pensate che l'imbastitura faccia molto per la carne arrostita - semplicemente lava via i condimenti dalla superficie e non contribuisce affatto alla succosità. " L'istruttore di cucina James Peterson osserva inoltre che l'irrorazione con qualsiasi altro liquido oltre al grasso della carne stessa "fa sì che l'arrosto vapori e inibisca la doratura".
Dove c'è fumo
Un avvertimento: la tostatura ad alta temperatura può generare un po 'di fumo, quindi se si dispone di scarsa ventilazione o di un rilevatore di fumo sensibile, si potrebbe desiderare di trovare una sistemazione o provare una tecnica di cottura diversa.
