La bistecca di porterhouse, un taglio costituito da una lombata superiore e una porzione di filetto, è uno spessa esposizione da uno a due pollici di puro gloria da cortile; cioè, quando è cotto correttamente. Fortunatamente, puoi evitare le bistecche del porterhouse eccessivamente dure e difficili da cucinare, comprendendo i precetti di base per cucinare con successo bistecche spesse sulla griglia - come preparare la carne in anticipo, per quanto tempo cucinare le bistecche e come giudicare correttamente le loro bistecche doneness. Padroneggia questi passaggi basilari e sarai in grado di produrre bistecche deliziosamente scottate e succose abbastanza da rivaleggiare con le bistecche più fantasiose e ad una frazione del costo.
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Temperatura ambiente calda
Le bistecche di Porterhouse - e, in effetti, tutte le bistecche - dovrebbero essere lasciate riscaldare a temperatura ambiente, o 70 gradi Fahrenheit, prima di cucinare Quando le bistecche fredde entrano in contatto con una griglia incandescente, il tessuto della carne si contrae bruscamente, dando origine a una crosta esterna dura e indurita. Al contrario, se rimuovete le bistecche dal frigorifero 30 o 60 minuti prima del tempo in cui intendete iniziare a grigliare, produrrete una bistecca finita tenera e uniformemente cotta. Se la temperatura ambiente è significativamente superiore a 70 gradi Fahrenheit, lasciare la carne a posto per non più di 30 minuti; allo stesso modo, se la temperatura è molto più bassa di 70 gradi, potrebbe essere necessario lasciare riposare la carne per un'ora intera. Tuttavia, lasciare la carne a temperatura ambiente potrebbe causare malattie causate dal cibo, quindi è necessario utilizzare questo metodo con cautela.
Stagionatura
Resistere alla tentazione di insaporire le bistecche di Porterhouse prima di grigliare. Dal momento che il sale attira l'umidità dal tessuto della carne, salare le bistecche prima di metterle sulla griglia farà sì che l'acqua si accumuli sulla superficie della carne e finirai con bistecche Porterhouse grigie e parzialmente cotte al vapore, non il sapore bruciato ad alta temperatura, la consistenza e aspetto bruno che stai bramando. Cuocere le bistecche prima, quindi condire con sale e pepe immediatamente prima di servire.
Tempi di cottura
Accertarsi che la griglia sia estremamente calda, lasciandola riscaldare per 10 minuti prima di aggiungere le bistecche. Mettere la carne sulla parte più calda della griglia e cuocere, indisturbata per 7-10 minuti per lato per la carne rara o da 8 a 12 minuti per il medio-raro. Se desideri che le bistecche abbiano segni di tratteggio incrociato, gira la carne di 30 gradi dopo che sono trascorsi i primi tre o quattro minuti di tempo di cottura per ciascun lato.
Per giudicare la cottura
È possibile utilizzare il dito, o "colpire", il test per determinare la cottura delle bistecche della Porterhouse. Colpisci diverse sezioni della carne con l'indice; una bistecca rara si sentirà morbida al tatto, mentre una bistecca mediamente rara avrà una certa resistenza.Un metodo più affidabile per giudicare la cottura è utilizzare un termometro per carne. La carne cotta rara si registra intorno ai 120 gradi Fahrenheit, mediamente rara attorno ai 125 gradi e media da 130 a 135 gradi. Quando le bistecche raggiungono la temperatura appropriata, toglile dalla griglia e lasciale riposare per 15 minuti. Non superare le temperature raccomandate perché la temperatura della bistecca può salire fino a 10 gradi dopo la cottura. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda l'uso di un termometro per carne per testare la temperatura interna della bistecca per garantire che raggiunga una temperatura di almeno 145 gradi F prima di consumare la carne.
