La carne in scatola è uno stile di carne spesso ricavato da tagli più duri di manzo, come la groppa, il tondo o il petto. Trasformare queste carni in carne in scatola richiede "cura" o "decapaggio" - un processo che molti cuochi casalinghi trovano troppo dispendioso in termini di tempo. Di conseguenza, molte persone scelgono di acquistare un petto che ha già attraversato il processo di cura.
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Petto
Il petto è un taglio specifico di carne proveniente da un'area vicino alla spalla e alla gamba della mucca. È un muscolo che viene usato quando si cammina, ed è per questo che è più duro di molti altri tagli. Le corde arrivano con un punto tagliato o un taglio piatto, con la punta leggermente più rotonda con più grasso.
Corning
Affinché un pezzo di petto diventi carne in scatola, deve prima essere curato. Il processo di polimerizzazione consisteva nell'usare pellet, o "calli", di sale grosso macerato nella carne per evitare che si rovinasse. Dall'avvento della refrigerazione, il manzo viene immerso in acqua salata insieme a spezie comuni come il pepe nero e l'alloro. È possibile ottenere petto di manzo in scatola stagionato dal tuo supermercato sigillato in un sacchetto di plastica.
Tempi di cottura
Poiché il petto è un taglio di carne più duro, tempi di cottura più lunghi e lenti producono i risultati più teneri. Preriscaldare il forno a 350 gradi F e posizionare il petto di manzo in una pirofila con il grasso rivolto verso l'alto. Coprire a malapena l'intero petto con l'acqua, mettere il coperchio sul piatto e cuocere per un'ora per ogni chilo; per un petto di tre chili, sono tre ore. Puoi anche mettere il petto grasso in una pentola sul fornello, coperto d'acqua. Portare l'acqua ad ebollizione e poi cuocere a fuoco lento per un'ora a libbra. Aggiungi le verdure durante gli ultimi 20 minuti di cottura. Per una pentola a cottura lenta, coprire il petto con acqua e cuocere in alto per la prima ora, e poi per 10 a 12 ore in basso, o continuare in alto per cinque o sei ore.
Al servizio
Quando il petto di petto in scatola è pronto, lasciarlo riposare per 10-15 minuti, quindi affettarlo diagonalmente contro la grana. Affettare con il grano rende la carne gommosa e dura. Servitelo con la vostra scelta di verdure, riso o patate e salvate gli avanzi per i panini in seguito.
