Per molti cuochi casalinghi, la domanda principale è se i loro pasti a base di carne saranno cotti a una temperatura sicura usando il metodo "lento e basso" che la maggior parte dei fornelli lenti utilizza. Fortunatamente, la risposta è sì. Se usato correttamente, la tua pentola a cottura lenta ti permetterà di ottenere una consistenza tenera senza rischiare l'esposizione a carne poco cotta o batteri nocivi. I fornelli lenti scaldano gradualmente i tuoi ingredienti nell'arco di molte ore a una temperatura compresa tra 170 e 280 gradi Fahrenheit. Questo è comodamente fuori dalla "zona pericolosa" di rapida crescita dei batteri, che si trova tra 40 e 140 gradi.
Tuttavia, secondo un rapporto pubblicato dall'Università del Minnesota, ci sono ancora alcune misure di sicurezza che è necessario rispettare. Innanzitutto, è fondamentale scongelare la carne prima di metterla nel fornello. Se trascuri questo passaggio per praticità, è possibile che il tuo cibo non raggiunga quella zona sicura di 140 gradi abbastanza rapidamente e potresti essere esposto a malattie di origine alimentare. Inizia preriscaldando la pentola a cottura lenta alla massima temperatura per ridurre al minimo il tempo che il cibo trascorre nella zona pericolosa. Ciò è particolarmente importante quando si cucina il pollame, che può trasmettere salmonella, E. coli e campylobacter se cotto sotto una soglia di sicurezza leggermente superiore di 170 gradi.
L'USDA suggerisce inoltre di tenere presente quanto cibo cucini contemporaneamente e raccomanda di consultare il manuale del fornello lento per determinare quali porzioni sono sicure da cucinare. Se stai stufando una porzione maggiore di carne, è meglio accendere la cucina per almeno la prima ora. È quindi possibile ridurre la temperatura per il resto del tempo di cottura. Questo ti darà tutti i benefici teneri e che esaltano il sapore di una cottura lenta, pur mantenendo una temperatura sicura per tutto.
Infine, i fornelli lenti richiedono un po 'di moderazione dai cuochi che amano armeggiare con le loro creazioni mentre vanno. Tieni presente che mantenendo il coperchio chiuso per lunghi periodi di tempo, il vapore intrappolato all'interno sta facendo gran parte del lavoro per regolare una temperatura costante. L'apertura frequente per verificare i progressi o l'aggiunta di ingredienti mina questa funzione, quindi l'approccio generale della cottura lenta dovrebbe essere relativamente scarso, almeno una volta aggiunti elementi di carne.
Dopo quella prima ora ad alta temperatura, puoi tranquillamente lasciare la tua pentola a cottura lenta mentre tendi ad altre cose, anche se ciò significa uscire di casa. Quindi vai avanti: goditi i tuoi pasti sani e casalinghi senza passare l'intera giornata rinchiusa in una cucina calda. E quando vuoi rendere più sicura la tua intera cucina, questo è il modo più sicuro per affilare un coltello!
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