Quindi, sei sbocciato nell'età adulta culinaria e hai finalmente acquistato il tipo di coltelli che meritano una affilatura regolare. Ora, devi solo capire come farlo senza perdere un dito.
Se hai investito denaro significativo nelle tue nuove lame, l'affilatura dei coltelli è probabilmente disponibile nel tuo luogo di acquisto. Tuttavia, se preferisci il fai-da-te, ci sono alcune cose da tenere a mente per assicurarti di farlo in modo sicuro.
Innanzitutto, prima di approfondire il processo di affilatura stesso, praticare una buona manutenzione. Ciò significa utilizzare una corretta conservazione dei coltelli, come una striscia magnetica o un blocco di legno, piuttosto che lasciare che i tuoi coltelli si muovano in un cassetto ribelli. Avere i coltelli che si urtano l'uno contro l'altro in un cassetto può opacizzare le loro lame più facilmente, rendendole meno sicure e più impegnative nella manutenzione.
Prima di usare il coltello, innanzitutto esegui alcuni passaggi contro un acciaio per affilare per assicurarti che il bordo sia "vero", o allineato direttamente anziché piegato leggermente verso il centro. Questo è importante perché una curva quasi invisibile in una lama può indurre gli chef alle prime armi a pensare che il loro coltello sia noioso e affilato troppo spesso. Se hai tempo, dai al tuo coltello un passaggio sull'acciaio per affilare ogni volta prima di cucinare.
Ora, passa al serio compito di affilare davvero i tuoi coltelli.
Con una corretta manutenzione, affilare i coltelli dovrebbe essere necessario solo due o tre volte all'anno. Se affilate il coltello troppo frequentemente, potreste effettivamente tagliare il metallo, riducendo la durata della lama. Le tre opzioni più comuni tra cui scegliere sono un'affilatrice meccanica, un'affilatrice manuale e una pietra per affilare. La pietra per affilare è la più rispettata nel mondo culinario per la sua precisione. È anche il metodo che più richiede una lezione di sicurezza di accompagnamento.
Quindi, posiziona un tappetino di gomma sotto la pietra per assicurarti che non scivoli mentre lo usi. Usando la mano dominante per afferrare la maniglia, tieni il coltello orizzontalmente sopra la pietra con un angolo da 15 a 20 gradi. Posiziona l'altra mano uniformemente sul lato superiore della lama, applicando delicatamente una pressione uniforme mentre esegui il bordo del coltello attraverso la pietra per affilare. Esegui ovunque tra sei e 25 colpi su ciascun lato, alternando i lati più frequentemente man mano che ti avvicini alla nitidezza desiderata.
Quando finisci, assicurati di rivisitare quell'acciaio per levigare per alcuni colpi per completare il lavoro. Soprattutto, ricordate questo: la chiave per tenervi al sicuro è usare movimenti fluidi, lenti e uniformi e mantenere le dita tenendo l'oggetto che state tagliando in una posizione fissa mentre la lama si sta muovendo.
Come sentirai risuonare nella cucina di molti chef, un coltello affilato è un coltello sicuro. Stai tranquillo sapendo che non solo hai superato indenne il processo di affilatura, ma che hai reso la tua cucina un posto più sicuro per i mesi a venire.
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