Gli incidenti in cucina possono capitare a chiunque, ma ciò non significa che non siamo in grado di prevenirli. Di tutte le ferite da coltello negli Stati Uniti, oltre il 66 percento sono lesioni a dita e pollici, secondo uno studio condotto dal Center for Injury Research and Policy.
Ecco perché è così importante imparare a tenere i coltelli come uno chef esperto. Non solo ti farà sembrare un professionista, ma renderà anche la cottura più efficiente e potrebbe semplicemente tenerti fuori dal pronto soccorso.
Per la maggior parte delle persone, raccogliere intuitivamente un coltello da chef significa afferrarlo esclusivamente dalla maniglia per tagliare. Ma molti esperti di cucina sostengono che esiste un modo migliore di tenere un coltello per una maggiore sicurezza e controllo: la "presa della lama". Questo può sembrare intimidatorio, dato che la tua mano è parzialmente appoggiata sui lati della lama come suggerisce il nome. Fatto correttamente, tuttavia, può aiutarti a ottenere un movimento più stabile, limitando gli incidenti dopo averlo imparato.
Per provarlo a casa, tieni il coltello nella mano dominante, con il medio, l'anulare e il mignolo che afferrano l'impugnatura. Il dito medio dovrebbe essere appoggiato contro il tallone (o la parte posteriore) della lama. Con il pollice e l'indice, pizzica i lati della lama, assicurandoti di arricciare l'indice verso l'alto e lontano dalla lama stessa. Se hai appena iniziato, prendilo lentamente e concentrati sul taglio. Secondo Emily Hankey, ex chef e produttrice di macelleria del Bryant Park Whole Foods a New York City, gli incidenti si verificano più spesso quando il cuoco è distratto, si muove troppo velocemente o è nervoso attorno alla lama.
"Quando le persone sono intimidite e non hanno la sensazione di avere il controllo, è allora che si tagliano da sole", afferma Hankey. "Assicurati solo di avere una presa sicura sia sul coltello che su ciò che stai tagliando. Usa una buona presa solida. Il callo del coltello è normale."
Aggiunge che ciò che fai con l'altra mano è altrettanto importante. Per tenere le dita lontano dai pericoli, infilarle in una presa ad artiglio, con le nocche in un allineamento verticale dritto sopra l'oggetto che stai tagliando e le punte delle dita piegate leggermente verso il palmo della mano. Con un po 'di pratica, sarai un maestro in pochissimo tempo. E quando vuoi tenere quei coltelli pronti per l'uso, questo è il modo più sicuro per affilare un coltello!
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