Il saccarosio, il destrosio e la maltodestrina sono ingredienti comuni negli alimenti confezionati e preparati. Il saccarosio è zucchero da tavola; il destrosio è un altro nome per lo zucchero comune, il glucosio. La maltodestrina è costituita dall'amido e conserva molte delle proprietà chimiche dell'amido. Tutti e tre sono carboidrati che influenzano le cellule in modo simile e vengono utilizzati per le stesse cose dal corpo.
Video del giorno
Saccarosio
Il saccarosio è un disaccaride, un carboidrato costituito da due unità di zucchero più piccole chiamate monosaccaridi, spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica. "I monosaccaridi specifici che si legano chimicamente per formare saccarosio sono fruttosio, zucchero di frutta e glucosio, una delle molecole più comuni - e il carboidrato più comune - trovato in natura.
Destrosio
Il destrosio è un altro nome per il glucosio, anche uno zucchero. Non ha un sapore dolce come il saccarosio perché il saccarosio contiene anche fruttosio, che si lega molto più strettamente al recettore della dolcezza nella bocca umana rispetto al glucosio. Indipendentemente dalla dolcezza, sia il destrosio che il saccarosio contengono quattro calorie per grammo. Il destrosio è un ingrediente popolare in molti alimenti confezionati perché può essere ottenuto dall'amido, mentre il saccarosio deve essere estratto da piante ricche di saccarosio, come la canna da zucchero.
Maltodestrina
La maltodestrina, come il destrosio, proviene dall'amido. È un polisaccaride, composto da molte unità monosaccaride, che sono tutte glucosio. La maltodestrina non ha una formula chimica specifica; le molecole di questa sostanza possono essere composte da due a circa 20 unità di glucosio. Non dolce come il glucosio, la maltodestrina è più dolce dell'amido perché le molecole più piccole di maltodestrina possono legarsi al recettore della dolcezza, anche se le molecole di maltodestrina più grandi non possono. È usato nei cibi per conferire una consistenza amidacea e un sapore leggermente dolce. Come altri zuccheri, la maltodestrina contiene quattro calorie per grammo.
Considerazioni
Le tue cellule usano saccarosio, destrosio e maltodestrina in modi identici, sebbene le prendi dal tratto digestivo in modo diverso. Il destrosio non richiede digestione, ma gli enzimi sono necessari per aiutare a rompere saccarosio e maltodestrina nelle loro unità monosaccaride, che possono essere assorbite. Una volta nelle cellule, i monosaccaridi di una qualsiasi di queste fonti forniscono energia immediata. In alternativa, le tue cellule possono trasformarle in molecole di stoccaggio, come il glicogeno o il grasso, da usare durante i periodi di digiuno.
