I cuochi esperti non devono saltare i biscotti e le altre prelibatezze mentre cercano di proteggere la loro salute cardiaca o il loro girovita. Puoi imparare i trucchi per trasformare ricette con gocce di burro in snack con meno grassi e più fibre, vitamine e minerali. Questi suggerimenti non sono solo per la salute o il peso consapevole. Ogni volta che sei in vena di cuocere, ma a corto di burro, puoi usare un sostituto.
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Margarine
La margarina ha un sapore simile al burro e contiene grassi come il burro, ma può offrirti alcuni vantaggi per la salute quando la usi per cucinare. È fatto da fonti vegetali, non da fonti animali, il che significa che la vera margarina ha più grassi insaturi e sani per il cuore e nessun colesterolo. Puoi sostituire tutto il burro nella tua cottura con la margarina, o semplicemente sostituirli. Assicurati di leggere attentamente l'etichetta, perché non tutti i sostituti del burro o del bastone sono margarina vera. Cerca la parola "margarina" anziché "burro sostitutivo" o "olio vegetale diffuso". Evitare quelli che elencano oli idrogenati negli ingredienti, in quanto questi tipi di margarina contengono grassi trans malsani.
Purees di frutta
Le puree di frutta forniscono volume e sapore al posto del burro. Salsa di mele, purè di banane, purea di datteri, prugne o fichi sono solo alcuni esempi di sostituti del burro nutrienti, fibrosi e con pochi grassi. Per mantenere la consistenza vera e preservare il sapore del tuo biscotto, è meglio sostituire solo metà del burro con la frutta frullata. I grassi aiutano a creare una parte della reazione chimica che rende i biscotti migliori. Sperimenta con un rapporto grasso-purea per trovare l'equilibrio che ti dà il miglior gusto e consistenza mentre ancora ridurre il contenuto di grassi complessivo.
Altri grassi
La componente grassa del burro è tutto ciò che serve per fornire le reazioni chimiche che avvengono nei prodotti da forno; il sapore burroso aggiunge solo un gustoso bonus. È possibile sostituire quantità uguali di oli da cucina liquidi per il burro nella maggior parte delle ricette di biscotti o utilizzare olio di cocco vergine. Se la ricetta richiede burro salato, si consiglia di aggiungere 1/2 cucchiaino di sale per tazza di burro, e quando si usano gli oli si dovrebbe sostituire 7/8 tazza per ogni tazza di burro.
Cosa evitare
Salta margarina senza grassi o grassi o sostituti del burro, perché questi prodotti non reggono lo stesso di altri grassi, non tenere la loro massa come purea di frutta e probabilmente distruggeranno il tuo la trama del biscotto. Salta l'accorciamento a meno che sull'etichetta non sia indicato che è fatto appositamente per la cottura perché un accorciamento regolare crea biscotti piatti e densi.
