Se stai cucinando una bistecca a casa, ecco una lista di controllo molto semplice che dovresti seguire: 1) Prima di marinare la carne durante la notte, 2) condirla sempre con sale e pepe, 3) lasciarla a temperatura ambiente (totalmente scoperto) per esattamente un'ora prima della cottura, e 4) cuocilo non sulla griglia del tuo cortile ma sulla tua stufa prima di finirlo nel forno. (Fidati di noi: per ulteriori informazioni su questa tecnica, vedi Come cucinare una bistecca a casa come un professionista.)
Ma supponiamo che tu abbia ridotto la tua carne rossa a una scienza e stai cercando di rendere ancora più grande il tuo grande occhio toracico. Cos'altro puoi fare?
Bene, per questo ci siamo rivolti a nientemeno che allo chef e ristoratore di classe mondiale Bobby Flay. Se vuoi davvero elevare la tua bistecca, ti consiglia di provare questo sfregato affumicato e salato e la sua salsa di bistecca all'aceto di Sherry. "Adoro questa ricetta perché adoro i sapori della Spagna", afferma. "È uno dei miei paesi preferiti al mondo." Ora, ecco come farlo:
Bobby Flay's Steak Rub Ingredienti:
- 3 cucchiai. paprika spagnola
- 2 cucchiaini cumino in polvere
- 2 cucchiaini senape in polvere
- 2 cucchiaini semi di finocchio macinati
- 2 cucchiaini Sale kosher
- 1 cucchiaino. pepe nero macinato grossolanamente
- 2 cucchiai. olio d'oliva
- 4 costolette disossate, bistecche di New York o mignoni di filetti (12 once ciascuno)
Istruzioni:
Sbatti insieme i primi sei ingredienti in una piccola ciotola fino a quando combinato. Spennellare le bistecche su entrambi i lati con olio; condire liberamente con sale e pepe. Strofina un lato di ogni bistecca con 1 cucchiaio. miscela di spezie. Grigliare le bistecche, strofinare il lato verso il basso, fino a doratura (3-4 minuti). Capovolgere le bistecche e grigliare da 5 a 6 minuti per mediamente cotta.
Salsa di bistecca all'aceto di sherry di Bobby Flay Ingredienti:
- 2 peperoni rossi, grigliati, pelati, seminati e tritati (o 6 peperoni piquillo, tritati)
- 1/2 tazza di aceto di sherry invecchiato
- 3 cucchiai. senape di Digione
- 2 cucchiai. preparato di rafano, drenato
- 2 cucchiai. miele
- 1 cucchiaio. melassa
- 2 cucchiaini salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino. sale kosher
- 1/2 cucchiaino. Pepe nero appena macinato
Istruzioni:
Unisci tutti gli ingredienti in un robot da cucina o in un frullatore; frullare fino a che liscio. Se la miscela è troppo densa per essere versata, aggiungi qualche cucchiaio di acqua. Questa salsa può essere preparata con un giorno di anticipo e refrigerata. Portare a temperatura ambiente prima di servire.
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