Secondo lo standard della Food and Drug Administration degli Stati Uniti identità, facendo yogurt comporta fermentazione del latte con l'aggiunta di colture vivi di batteri Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Lo yogurt di soia non contiene latte e, pertanto, non soddisfa la definizione tecnica di yogurt, ma entrambi i prodotti forniscono una consistenza cremosa e un sapore piccante con quantità significative di proteine e calcio.
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Yogurt al latte
L'aggiunta di batteri specifici per riscaldare il latte - Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus - conferisce allo yogurt una consistenza e un sapore unici, secondo la National Yogurt Foundation. I consumatori possono scegliere tra una cinquantina di tipi e gusti di yogurt, compresi quelli senza grassi, a basso contenuto di grassi, pieni di grassi, a base di frutta, sul fondo e con le versioni zuccherate artificialmente. I benefici per la salute dello yogurt dipendono dal tipo di latte utilizzato e dagli ingredienti aggiunti.
Yogurt alla soia
Invece di usare latte di mucca, i produttori di yogurt di soia aggiungono colture di batteri vivi a una base di soia cremosa ottenuta rimuovendo la fibra dalla soia e miscelando la miscela risultante con acqua e zucchero di canna, secondo Whole Soy & Company. Alcune aziende utilizzano colture batteriche coltivate su siero di latte, una proteina del latte, mentre altre usano ceppi batterici coltivati su un mezzo vegetale per produrre yogurt vegano. Altre variabili includono, ma non sono limitate a, aromi, dolcificanti e frutta.
Proteine e calcio
Lo yogurt da entrambe le fonti fornisce una ricca fonte di proteine e calcio. Un 8 once. la somministrazione di yogurt normale contiene 450 mg di calcio, o circa il 30-40% dell'assegno giornaliero raccomandato per gli adulti, oltre a 10-14 g di proteine, o circa il 20% dell'indennità giornaliera consigliata per gli adulti, secondo William Sears, MD Le stesse porzioni di yogurt di soia semplice contengono 6 g di proteine, pari a circa il 10 percento della dose giornaliera raccomandata per gli adulti e il 40 percento della dose giornaliera raccomandata per gli adulti di calcio, secondo il latte di soia di seta.
Calorie e zucchero
Un 8 once. porzione di yogurt di soia semplice seta contiene 12 g di zucchero, 22 g di carboidrati totali e 150 calorie, secondo il sito web del produttore. La frutta aggiunta aumenta i valori di zuccheri e carboidrati. Il latte di soia ai mirtilli, ad esempio, contiene 21 g di zucchero e 29 g di carboidrati totali. Lo yogurt greco semplice, una versione tesa di yogurt al latte, contiene 90 calorie, 9 g di carboidrati totali e senza zucchero, secondo William Sears, MD, ma alcuni produttori di latte allo yogurt aggiungono così tanto zucchero che il valore calorico può salire da 200 a 300 calorie e da 17 a 32 g di zucchero.
Allergie alimentari
Gli individui intolleranti al lattosio producono livelli insufficienti di lattasi, l'enzima che aiuta a digerire lo zucchero del latte chiamato lattosio.Di conseguenza, hanno esperienza di diarrea, gonfiore, gas e dolore addominale dopo aver consumato prodotti a base di latte. Tali individui possono spesso tollerare lo yogurt, tuttavia, perché i batteri aiutano a pre-digerire il lattosio. Consumare yogurt di soia vegano fatto senza prodotti animali se si hanno allergie al latte. Lo yogurt di soia non contiene latte o lattosio, ma i soggetti allergici alla soia possono manifestare sintomi digestivi, orticaria, gonfiore, respiro sibilante o vertigini.
