Il sorgo è il quinto cereale più importante al mondo, riferisce il Consiglio di cereali integrali. Storicamente utilizzato come mangime per il bestiame negli Stati Uniti, il sorgo è recentemente diventato un attore nel mercato alimentare senza glutine, che si rivolge ai consumatori di celiachia. Il sorgo nutriente può sostituire il grano in pane, bevande fermentate e non fermentate, biscotti e tortillas.
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Grasso, fibre e proteine
Una porzione di farina di sorgo è di circa 3/4 di tazza. Il contenuto calorico di sorgo è paragonabile a quello di grano, riso e mais - circa 360 calorie e 77 grammi di carboidrati totali in ogni porzione. Con 7 grammi di fibra per porzione, contiene meno fibre della farina di grano e farina di mais e più fibre della farina di riso. Ha 8 grammi di proteine per porzione da 3/4 tazze, che è simile a quella del riso e della farina di mais ma meno del grano.
Vitamine e minerali
Il sorgo viene generalmente consumato come un chicco intero o macinato in farina integrale, il che significa che lo scafo o lo strato esterno del seme è rimasto intatto. Lo scafo contiene la maggior parte dei nutrienti. La tazza dei tre quarti contiene 3 milligrammi di ferro e 12 microgrammi di selenio. Ciò soddisfa all'incirca un quinto della dose giornaliera raccomandata per il selenio, un terzo della RDA per ferro per gli uomini e un quinto della RDA per ferro per le donne. Secondo il Linus Pauling Institute, il selenio può svolgere un ruolo nella prevenzione del cancro, mentre l'adeguatezza del ferro è particolarmente importante per la salute delle donne. Per quanto riguarda le vitamine, la farina di sorgo è un'ottima fonte di niacina, fornendo 5 dei 16 milligrammi richiesti per la giornata. Come il selenio, la niacina può svolgere un ruolo nella prevenzione del cancro.
Contenuto fitochimico
I cereali integrali come il sorgo contengono classi di sostanze fitochimiche - composti chimici a base vegetale - chiamati tannini, antociani e composti fenolici. Questi sono sospettati di avere attività antiossidante nel corpo, interagendo con gli enzimi per rimuovere i radicali liberi dannosi in un processo che può prevenire la malattia. La ricerca mostra che i tannini trovati nel sorgo rivaleggiano con l'attività antiossidante di frutta e verdura.
Applicazioni alimentari
Il sorgo di solito può sostituire farina normale o semi integrali in alimenti come muffin, biscotti, torte, crosta di pizza, pane, waffles e insalata di tabulé. La cosa più importante da tenere a mente quando si prepara il cibo con il sorgo è che, poiché non contiene il glutine, è necessario un "legante" per conferire coesione e elasticità al prodotto finale. I leganti possono includere gomma di xantano, albume d'uovo, gelatina non aromatizzata, amido di mais o gomma di guar. Ad esempio, aggiungere 1/2 cucchiaino a 1 cucchiaino di gomma xantana per tazza di farina di sorgo quando lo si sostituisce nelle ricette.
