1 Segui The Crowd.
Nella parte bassa, che significa un hot-dog a tarda notte come il Chili Bowl di Ben a Washington, DC, un ristorante di bun cha ad Hanoi, o un bar di ostriche come lo Swan's Oyster Depot a San Francisco, devi solo guardarti intorno. Il posto è pieno di gente del posto? Si stanno divertendo? Anche se il peperoncino viene estratto da un crock da tavolo a vapore ben incrostato, qual è il peggio che potrebbe accadere? Un po 'di tempo extra sul secchio del tuono domani? Sicuramente un commercio equo per un'esperienza deliziosa e classica. Hai davvero bisogno di conoscere la provenienza dell'ostrica nella zuppa di cigni? Nah. Invece, scopri cosa mangiano tutti e preoccupati di quanto a lungo la tua attesa. E mentre le pareti e il pavimento del locale possono essere imbrattati di fuliggine dalla griglia a carbone, tieni presente la saggezza di un personaggio dell'Alto Bonnet di Idwal Jones: "Un po 'di sporcizia onesta raramente è un ostacolo per un grande pasto." Se un'occasione di lavoro ti fa cercare un ottimo ristorante, assicurati di dare un'occhiata a questo video.
2 Cerca camerieri orgogliosi.
Spesso si può dire un buon ristorante dal comportamento dei suoi camerieri. Camerieri orgogliosi: i ragazzi che sembrano fare qualcosa di buono, fare soldi e che non sembrano preoccupati se "tutto va bene" e forse appaiono anche distaccati o maleducati, possono essere un segno di un ottimo ristorante, specialmente in un gastronomia rispettabile o ristorante cinese. In generale, i camerieri vogliono che ti piaccia il tuo pasto. Raramente, nonostante le sollecitazioni della cucina, ti incoraggeranno a ordinare qualcosa che non credono apprezzerai. Vogliono che ti piaccia il cibo e ti diverta. Vogliono che lasci un grosso suggerimento.
Evita le oppressive sale da pranzo raffinate. Il rovescio della medaglia, se i camerieri sono troppo seri, la cena troppo formale e ti senti come un Beverly Hillbilly per mettere i gomiti sul tavolo e strofinare la salsa con il pane, non ti godrai il pasto, non importa come buono il cibo è. Questo è mangiare senza gioia. Per restringere la ricerca di un ottimo ristorante, dai un'occhiata alle 50 migliori bistecche in America.
3 Abbraccia i menu piccoli.
Piccoli menu incentrati su una regione o su uno stile di cucina sono - speriamo - un segno che lo chef sappia da dove viene e in che cosa è bravo, ed esprime quell'orgoglio e la familiarità attraverso il suo cibo. Un menu altamente focalizzato di pochi ingressi suggerisce che lo chef è fiducioso nelle sue capacità. Non sta cercando di essere tutto per tutti (qualcosa a cui inevitabilmente fallirà). Nonostante i miei avvertimenti passati e eccessivamente pubblicizzati sulle cozze, un affollato ristorante a tema belga con un piccolo menu in cui le cozze sono fortemente rappresentate probabilmente ha delle dannatamente buone cozze. La ridicola steak house con due cose sul menu-bistecca e bistecca-probabilmente serve una discreta fetta di carne. Il bar / salone / ristorante / lounge mezzo vuoto con un vasto menu che elenca teriyaki di pollo, ravioli di formaggio di capra, tartare di tonno e impacchi di fajita non è, tuttavia, l'opzione migliore per qualsiasi cosa. Tale insicurezza sull'identità, tale mancanza di concentrazione e specializzazione in un ristorante a prezzi moderati, è spesso un grande segnale di avvertimento.
4 Non microgestire il pasto.
Di solito potresti preferire la bistecca al pesce, ma se ti ritrovi nella rinomata mecca dell'alta cucina di New York Le Bernardin e noti che il piatto di carne solitaria è relegato nel minuscolo ghetto senza pesce nella parte inferiore del menu, fai attenzione. Mentre la bistecca è senza dubbio di alta qualità, ora è chiaro, anche se non lo sapevi già, che questo ristorante è interamente dedicato al pesce. Ordina pesce.
Allo stesso modo, saresti fuori dal tuo cranio andando a New York Per Se pensando, per esempio, alle costolette di maiale. Vai a Per Se per scoprire cosa fanno Thomas Keller e i suoi talentuosi luogotenenti. Non vai in un sushi bar topflight come Yasuda a New York per il rotolo della California e forse qualche pezzo di tonno. Ti siedi il culo, ordini un po 'di bene, dì "Omakase" (giapponese per "decidi", il che significa che spetta allo chef determinare cosa mangerai) e cavalchi quella che sarà senza dubbio un'ondata di deliziose sorprese. Qualunque cosa tu abbia letto o sentito su Charlie Trotter o Tetsuya Wakuda o Gordon Ramsay, non andare nei loro ristoranti con idee preconcette. Invece, rilassati. Mettiti nelle loro mani e scopri cosa hanno. Se non sei propenso a scegliere un menu di degustazione completo, informa il tuo cameriere di eventuali allergie alimentari o avversioni profonde che potresti avere, chiedi suggerimenti e seguilo. Per aiuto nella scelta di cosa ordinare in un ottimo ristorante, ecco 25 alimenti che ti terranno giovane per sempre.
5 Non provare e personalizzare il tuo ordine.
Un'altra mossa folle (e offensiva per gli chef) dei commensali è quando costruiscono i propri piatti con pezzi di ricambio: "Prenderò il tonno ma con la salsa di salmone e potrei sostituire la bietola svizzera con la carne di cervo con il mio finocchio brasato? " Pensi che sto esagerando? Ha! Un sacco di idioti e attori di Hollywood sulle droghe - che è improbabile che mangino comunque - vanno nei ristoranti e si comportano in questo modo. Voglio dire loro: "Chi è lo chef, comunque? Tu? Quindi cucina tu stesso quel maledetto cibo, ragazzo saggio."
Alla fine, è solo cibo. Un panino di formaggio grigliato mediocre può essere una cosa sublime quando il jukebox contro il muro fa scoppiare una grande canzone blues dopo l'altra e la birra viene versata correttamente. Un semplice confit d'anatra può rimanere un ricordo per sempre se ci sono maiali e galline che corrono tra le gambe mentre lo assapori, e una costosa degustazione di 4 ore (menu degustazione) può avere un sapore molto migliore se lo chef tira fuori la testa tra le sue guance, rinuncia al "sommelier d'acqua", ordina al suo personale di pavimento di "alleggerire" e ti permette di divertirti. Non puoi pianificare grandi cene. Non puoi andare alla ricerca del pasto perfetto con ogni tipo di aspettativa che lo troverai. Ti metti nella condizione di far accadere il pasto perfetto. Succederà.
