Il carbonato di sodio e il bicarbonato di sodio hanno nomi simili e molte somiglianze chimiche, ma sono usati in modo molto diverso. Il carbonato di sodio ha applicazioni domestiche e industriali ma è usato molto raramente nel cibo e nella cucina. Il bicarbonato di sodio, d'altra parte, è un comune bicarbonato per uso domestico - ha una varietà di usi, tra cui la cottura e la pulizia.
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Carbonato di sodio
Il carbonato di sodio è un sale relativamente basico, dove "base" è l'opposto chimico dell'acido. Ha la formula Na2CO3 e passa per il nome colloquiale "lavaggio soda". A causa della natura caustica del carbonato di sodio, ha poche applicazioni nel cibo, anche se alcuni alimenti selezionati - tra cui alcuni pretzel - richiedono l'uso di una base forte come il carbonato di sodio. Una delle sue applicazioni più comuni è nella produzione industriale di vetro.
Bicarbonato di sodio
Con la formula chimica NaHCO3, il bicarbonato di sodio è strutturalmente molto simile al carbonato di sodio. È molto meno caustico, tuttavia, ed è solo una base molto mite. Ha molte applicazioni domestiche comuni, tra cui come agente di pulizia e come agente lievitante in prodotti da forno. Puoi anche ingerire il bicarbonato di sodio in acqua come rimedio casalingo per lo stomaco acido; neutralizza l'acido dello stomaco, alleviando i sintomi del bruciore di stomaco e producendo i composti innocui di anidride carbonica e acqua.
Nel corpo
Il carbonato di sodio non ha praticamente alcuna importanza fisiologica; il tuo corpo non lo utilizza né lo produce. D'altra parte, il bicarbonato di sodio è abbastanza importante per la funzione fisiologica. Hai naturalmente bicarbonato nel sangue, spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica". Funziona come un buffer, il che significa che aiuta a regolare l'acidità del sangue. Le vostre cellule producono il biossido di carbonio prodotto di scarto, che si combina con l'acqua nel sangue per produrre bicarbonato.
Nel cibo
Il bicarbonato di sodio e il carbonato di sodio agiscono in modo simile nei cibi, sebbene il carbonato di sodio reagisca molto più fortemente. Entrambi reagiscono con l'acido, dando luogo alla produzione di un composto chiamato acido carbonico, che ha la formula chimica H2CO3. L'acido carbonico si decompone poi in anidride carbonica e acqua, spiega Drs. Mary Campbell e Shawn Farrell nel loro libro "Biochemistry". Le bolle di anidride carbonica producono un'azione lievitante. La principale differenza tra bicarbonato di sodio e carbonato di sodio negli alimenti è che mentre il bicarbonato di sodio non modifica in modo significativo l'acidità di un alimento, il carbonato di sodio rende il cibo molto basico.
