Il siero di latte in polvere è un integratore proteico comune prodotto dalla disidratazione del siero, il sottoprodotto liquido della produzione di formaggio. Il latte scremato in polvere, un altro integratore proteico a base di latte, viene prodotto disidratando il latte dopo la rimozione della maggior parte del suo contenuto di grassi del latte. Mentre entrambi sono eccellenti fonti di proteine, il tipo di proteine e il contenuto nutrizionale di siero e latte scremato in polvere differiscono.
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Caseina e proteine del siero
La maggior parte del contenuto proteico del latte scremato in polvere è la caseina. Altrimenti nota come proteina "lenta", la caseina viene rilasciata lentamente dopo l'ingestione. Secondo uno studio del 1997 condotto da Yves Boirie dell'Università di Clermont Auvergne e colleghi, questo si traduce in un moderato aumento della sintesi proteica per un lungo periodo di tempo, con la caseina che aiuta anche a prevenire la rottura delle proteine esistenti. Al contrario, le proteine del siero di latte sono assorbite molto velocemente dall'organismo. Ciò si traduce in un drammatico aumento a breve termine nella creazione di nuove proteine da parte del corpo, con la produzione di proteine che ritornano al basale entro tre o quattro ore.
Informazioni nutrizionali sulla proteina del siero di latte
Secondo uno studio del 2008 condotto da Camilla Hoppe e colleghi dell'Università di Copenaghen, il siero di latte in polvere ha un contenuto proteico tipicamente tra 11-14. 5 percento, con un restante 63-75 percento del suo contenuto proveniente dai carboidrati. Sebbene questo sia vero per il siero di latte in polvere generico, la maggior parte delle polveri di proteine di siero di latte sono o proteine del siero del latte o isolate di proteine del siero del latte. Il concentrato di proteine di siero di latte viene prodotto rimuovendo gran parte del carboidrato, o lattosio, contenuto di siero, con un contenuto proteico che varia dal 34% all'80%. In contrasto con questa rimozione del contenuto non proteico, l'isolato di proteine del siero del latte viene prodotto estraendo la proteina dal siero di latte, ottenendo un contenuto proteico superiore al 90%.
Informazioni nutrizionali sulla polvere di latte scremato
Secondo lo studio sopra citato da Camilla Hoppe e colleghi, il latte scremato in polvere contiene in genere meno dell'1% di grasso. A causa del suo basso contenuto di latte grasso, il latte scremato in polvere ha una durata molto lunga, che dura in media tre anni. Come il concentrato di proteine di siero di latte, il latte scremato in polvere contiene in genere circa il 36 percento di proteine, mentre il restante 52 percento è costituito da carboidrati sotto forma di lattosio.
Latte scremato in polvere contro polvere di siero di latte
Secondo il dott. Jose Antonio, sia il latte scremato che le proteine del siero del latte sono eccellenti fonti di una gamma completa di amminoacidi e hanno un basso contenuto di grassi. Come accennato in precedenza, una delle principali differenze tra latte scremato e polvere di siero di latte è il tipo di proteina che comprende la maggior parte di ciascuno. Mentre la proteina in polvere di latte scremato è oltre il 70% di caseina e circa il 20% di siero di latte, quasi tutta la proteina presente nel siero di latte in polvere è proteine del siero del latte.Sebbene il concentrato di proteine di siero di latte e il latte scremato in polvere abbiano un contenuto di carboidrati comparabile, l'isolato di proteine di siero di latte ha un carboidrato molto più basso e un contenuto proteico molto più elevato rispetto al latte scremato in polvere. Anche se non sono correlati al loro contenuto nutrizionale, potresti voler considerare il prezzo relativo dei due tipi di integratori proteici, con le proteine in polvere ottenute dal concentrato di proteine del siero del latte o isolato in genere molto più costoso del latte scremato in polvere.
Raccomandazioni
Secondo il Dr. Jose Antonio, le proteine 'veloci' come il siero di latte dovrebbero essere assunte immediatamente dopo un intenso allenamento. Al contrario, le proteine "lente" come la caseina funzionano meglio per un periodo di tempo più lungo, con sintesi proteica e recupero muscolare che si verificano più gradualmente rispetto alle proteine del siero del latte. Come tale, il latte scremato in polvere può funzionare in modo più efficace se assunto prima del sonno, con il riposo prolungato e la proteina 'lenta' che agiscono insieme per facilitare il recupero muscolare.
