L'aglio, che è legato alle cipolle e ai porri, contiene potenti sostanze fitochimiche e sostanze nutritive che aiutano a combattere le malattie. La ricerca mostra i potenziali benefici dell'aglio contro malattie come malattie cardiache e cancro. La tostatura è un metodo comune di preparazione per l'aglio che conferisce un sapore dolce a questo cibo altrimenti pungente.
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Nutrienti
Uno spicchio d'aglio, del peso di circa 3 g, contiene circa il 3% delle raccomandazioni giornaliere per il manganese. Il manganese è incorporato negli enzimi e agisce anche come antiossidante primario nei mitocondri delle cellule. L'aglio contiene anche vitamina C, un altro nutriente antiossidante che aiuta anche a costruire il tessuto strutturale dei vasi sanguigni, legamenti, tendini e ossa. Il selenio dell'elemento traccia, presente anche nell'aglio, funziona nell'attività di una varietà di enzimi diversi. L'aglio può anche rendere il corpo più capace di utilizzare ferro e zinco quando viene consumato con alimenti contenenti questi minerali, spiega un articolo del 2010 nel "Journal of Agricultural Food Chemistry".
Fitochimici
L'aglio contiene composti solforati che sono responsabili del suo odore caratteristico e possono anche fornire benefici per la salute. I composti di zolfo nell'aglio agiscono come antiossidanti e promuovono anche la formazione di un altro antiossidante chiamato glutatione, che è prodotto dal corpo. Un'altra funzione dei composti dello zolfo nell'aglio è l'attività antimicrobica. L'aglio può uccidere batteri, virus e funghi, tra cui H. pylori, i batteri legati alle ulcere gastriche. Oltre ai composti solforati, l'aglio contiene anche flavonoidi, tra cui quercetina, luteolina e kaempferolo, che agiscono come antiossidanti.
Preparazione
Schiacciare leggermente il lato dell'aglio e lasciarlo riposare per 10 minuti prima di arrostirlo a 400 gradi Fahrenheit per 30-40 minuti può aiutare a rilasciare più dei benefici composti di zolfo. L'atto di schiacciare l'aglio provoca una reazione enzimatica che produce l'allicina composta. Dal momento che la cottura dell'aglio può distruggere alcuni dei composti solforosi sani, schiacciarlo in anticipo è un metodo per trattenere molti dei benefici per la salute.
Salute cardiovascolare
L'aglio arrostito può aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari, sebbene siano necessarie ulteriori ricerche perché pochi studi sull'uomo sono stati completati. Secondo il Linus Pauling Institute, l'aglio può influenzare la produzione di colesterolo inibendo la sintesi del colesterolo da parte del fegato. L'aglio ha anche proprietà anti-infiammatorie e riduce la coagulazione del sangue.
Prevenzione del cancro
Il consumo di aglio tostato può offrire una certa protezione contro il cancro. Oltre agli antiossidanti presenti nell'aglio, i composti di zolfo che contiene agiscono direttamente anche su agenti cancerogeni e tossine, aiutando il corpo a rimuoverli prima che possano causare danni.Inoltre, questi composti inducono l'autodistruzione delle cellule cancerogene, un processo chiamato apoptosi, in esperimenti di coltura cellulare e modelli animali, spiega il Linus Pauling Institute.
