La quinoa è così nutriente che l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite la nominò grano dell'anno per il 2013. Rispetto ad altri cereali, come grano o riso, la quinoa è una fonte di proteine migliore, oltre a un certo numero di vitamine e minerali. E come altri cereali come il riso, la quinoa è disponibile in diversi colori, tra cui rosso e bianco. Sebbene siano dello stesso grano, ci sono lievi differenze nutrizionali tra la quinoa rossa e quella bianca.
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Conteggio delle calorie
C'è poca differenza di calorie tra la quinoa rossa e quella bianca. Una porzione da 1/4 di tazza di quinoa rossa cruda contiene 170 calorie, mentre la stessa porzione di quinoa bianca contiene 172 calorie.
Carboidrati e fibre
Una porzione da 1/4 di tazza di quinoa rossa contiene 32 grammi di carboidrati e 5 grammi di fibra, mentre la stessa porzione di quinoa bianca contiene 31 grammi di carboidrati e 3 grammi di fibre. Se stai cercando di aumentare l'assunzione di fibre, la quinoa rossa rappresenta una scelta migliore. La maggior parte degli americani non soddisfa i 25 grammi raccomandati a 38 grammi di fibra al giorno, secondo le linee guida dietetiche per gli americani 2010. Aumentare l'assunzione di fibre migliora il controllo della fame e la salute del cuore e riduce il rischio di diabete di tipo 2.
Grasso e proteine
La quinoa rossa e bianca hanno la stessa quantità di proteine per porzione, ma presentano leggere differenze nel contenuto di grassi. Una porzione da 1/4 di tazza di entrambi i grani colorati contiene 6 grammi di proteine, mentre la stessa porzione di quinoa rossa contiene 2 grammi di grasso e 3 grammi bianchi. A differenza degli altri cereali, la quinoa contiene elevate quantità di aminoacidi essenziali, la lisina, che la rende una fonte di proteine di alta qualità.
Contenuto di micronutrienti
Quando si tratta di vitamine e minerali, la quinoa bianca rappresenta una scelta migliore. Una porzione da 1/4 di tazza di quinoa bianca cruda incontra il 12% del valore giornaliero di ferro, il 50% del valore giornaliero di riboflavina e il 23% del valore giornaliero di fosforo. La stessa porzione di quinoa rossa incontra il 10% del valore giornaliero di ferro e fosforo e il 15% del valore giornaliero di riboflavina. Sia il ferro che la riboflavina aiutano a sostenere i globuli rossi sani e il fosforo è necessario per i denti e le ossa sani.
