Gli alimenti contaminati, comprese le ostriche crude, causano malattie in circa 48 milioni di americani ogni anno, secondo un rapporto del 2011 dei Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. Diversi organismi possono causare intossicazione alimentare da ostriche crude, tra cui norovirus e batteri Vibrio. La maggior parte delle persone si riprende dagli spiacevoli sintomi di intossicazione alimentare in pochi giorni. Tuttavia, un ceppo di batteri Vibrio può causare malattie potenzialmente mortali in persone con cancro, HIV o malattie del fegato.
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Avvelenamento da cibo Norovirus
Il Norovirus, la causa di quasi il 50% di tutti i casi segnalati di avvelenamento da cibo, è spesso correlato al consumo di frutta contaminata, verdure a foglia verde o crostacei come le ostriche, secondo il CDC. Il virus può anche essere passato toccando una superficie contaminata o un contatto da persona a persona. Sintomi come nausea, vomito, diarrea acquosa e crampi addominali si verificano tipicamente entro 12-48 ore dall'esposizione. In caso contrario, gli adulti sani generalmente guariscono entro 3 giorni senza bisogno di cure mediche.
Avvelenamento da cibo Vibrio
I batteri del vibrione che prosperano nelle calde acque costiere, compreso il Golfo del Messico, possono contaminare le ostriche prima della raccolta. Entro 2-48 ore dal consumo di ostriche crude contaminate da Vibrio parahaemolyticus, possono comparire sintomi come vomito e diarrea non sanguinosa, che durano da 2 a 8 giorni. Se l'infezione è causata da Vibrio vulnificus, tuttavia, sintomi simili si manifestano generalmente entro 1 o 7 giorni e possono portare a malattie più gravi, in particolare nelle persone sensibili.
Trattamento
Il trattamento dell'avvelenamento da cibo causato da ostriche contaminate si concentra generalmente sulla sostituzione di liquidi ed elettroliti persi dal vomito e dalla diarrea. Consumare una chiara dieta liquida e assumere farmaci da banco per gestire i sintomi è di solito sufficiente nelle persone altrimenti sane per compromettere il pieno recupero entro pochi giorni. Se noti feci sanguinolente, febbre e brividi, o se i sintomi peggiorano o non si risolvono, contatti immediatamente il medico.
Avvertenze
Le persone con cancro, HIV, malattie del fegato, alcolismo, diabete e altre cause di compromissione immunitaria sono a maggior rischio di sviluppare setticemia o infezione del sangue da un'infezione da Vibrio vulnificus. I batteri invadono il flusso sanguigno, causando la morte in circa il 40-60% dei casi riportati, secondo "La microbiologia dell'alimentazione sicura", pubblicato nel 2013. Se si verificano febbre, brividi, nausea e piaghe o lesioni sulla pelle in un poche ore a diversi giorni dopo aver mangiato ostriche crude, richiedere cure mediche immediate.
Prevenzione
La U. S. Food and Drug Administration raccomanda di cucinare le ostriche usando specifiche linee guida di preparazione per prevenire l'intossicazione alimentare.Se li prepari a casa, butta fuori ostriche crude che hanno gusci aperti. Far bollire le ostriche nel guscio per 3-5 minuti dopo l'apertura. Se si usano le ostriche sgusciate, friggerle o lessarle per almeno 3 minuti, o cuocerle per 10 minuti in un forno a 450 gradi F. Se ordinate le ostriche al ristorante, rifiutate le ostriche crude e assicuratevi che le ostriche cotte abbiano bordi arricciati.
