La quinoa, l'oro "Incas", è una pseudo-granella delle specie di oche. Questo alimento senza glutine ha una struttura nutriente unica, rara in altre fonti alimentari. Ha le proprietà di un alimento ad alta energia e gli attributi di una dieta sana ricca di sostanze nutritive
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Alimenti ad alta energia
Gli alimenti con alte percentuali di carboidrati o grassi sono chiamati cibi ad alta energia. Con un contenuto di carboidrati del 59,7%, la quinoa è un alimento ad alta energia. La quinoa ha anche un contenuto di grassi del 4-8%, la maggior parte dei quali è insaturo, il grasso "buono". Oltre ai carboidrati, che sono principalmente carboidrati complessi, la quinoa contiene il 5% di fibre alimentari. Di conseguenza, questa pseudo-grano ha un indice glicemico basso, il che significa che non farà aumentare la glicemia.
Contenuto di proteine
Il contenuto proteico nella quinoa varia dal 10 al 18 percento rispetto al 2 all'8 percento per la maggior parte dei cereali. Inoltre, la quinoa contiene tutte e otto le proteine aminoacidiche essenziali. Escludendo la soia e i funghi, tutte e otto le proteine amminiche sono per lo più assenti dalle fonti di cibo vegetali e non. Gli amminoacidi aiutano a costruire muscoli e riparare i tessuti danneggiati.
Minerali e vitamine
La quinoa è un alimento ricco di minerali. I minerali primari e in traccia comprendono sodio, calcio, magnesio, potassio, fosfato, selenio, cromo, rame e manganese. A differenza della maggior parte dei cereali che sono poveri di oligoelementi, la quinoa ha alti livelli di oligoelementi. I sei dei nove minerali traccia essenziali trovati in quantità significative in quinoa includono manganese, selenio, ferro, rame, cromo e zinco.
Le vitamine si trovano anche in quantità significative nella quinoa (vedi riferimento 3), tuttavia, i tipi di vitamine sono limitati rispetto a quelli della maggior parte delle verdure. Le vitamine presenti in alte concentrazioni includono vitamina E, acido folico, acido pantotenico e vitamine B1, B2, B3 e B6 (vedi riferimento 3).
Benefici per la salute
Numerosi effetti benefici sono stati attribuiti alla quinoa. Questi includono la prevenzione dell'osteoporosi, malattie cardiache e danni ossidativi a tessuti e organi. La protezione antiossidante dei mitocondri da parte della quinoa è molto importante. I mitocondri usano grandi quantità di ossigeno per la respirazione aerobica e sono soggetti a danni ossidativi. Il manganese svolge un ruolo fondamentale negli effetti antiossidanti della quinoa nei mitocondri.
