I fagioli ceci, conosciuti anche come ceci, sono usati in un certo numero di piatti mediorientali e africani. Come molti fagioli, i ceci contengono quantità salutari di proteine, oltre a una serie di altri nutrienti benefici come la fibra. I fagioli secchi commestibili sono la principale fonte di proteine vegetali, consumate dal 14% degli americani su base giornaliera. I fagioli di ceci, come gli altri fagioli, possono servire come sostituto dietetico delle proteine animali nella dieta quando abbinati ad altri alimenti.
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Scopo
I semi di ceci forniscono 7 g di proteine per porzione da 1/2 tazza. La proteina contiene amminoacidi, elementi costitutivi per i tessuti e un nutriente essenziale per la riparazione delle cellule e la costruzione di nuovi. Il tuo corpo utilizza 20 aminoacidi, alcuni dei quali sono fabbricati dal tuo corpo. Nove amminoacidi devono essere consumati negli alimenti. Manca anche un solo amminoacido essenziale può causare la disgregazione muscolare per ottenere l'aminoacido mancante. Gli amminoacidi non sono immagazzinati; hai bisogno del tuo completo complemento di aminoacidi da alimenti contenenti proteine ogni giorno. Il fabbisogno giornaliero di proteine per adulti è di 60 g.
Tipi
Le proteine presenti nei ceci comprendono tutti e otto gli amminoacidi alimentari essenziali: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. L'unico amminoacido essenziale mancante in ceci è l'istidina, che è necessaria solo per i bambini.
Associazione di proteine
Gli alimenti considerati proteine complete sono quelli che contengono tutti gli amminoacidi essenziali. Poiché la maggior parte delle fonti di proteine vegetali contiene la maggior parte, ma non tutti, gli amminoacidi essenziali, gli alimenti accoppiati forniscono tutti gli aminoacidi essenziali per una proteina completa. I fagioli di cacao contengono tutti gli amminoacidi necessari per gli adulti. Tuttavia, i ceci hanno più di alcuni aminoacidi rispetto ad altri, quindi abbinarli ad altri alimenti complementari fornisce una proteina più completa. Gli alimenti complementari contengono elevate quantità di amminoacidi in cui i ceci sono bassi. Esempi di buoni abbinamenti per i ceci sono i ceci macinati, chiamati hummus, e pane pita integrale o ceci e riso integrale. Non devi mangiare cibi complementari allo stesso pasto per ottenere il beneficio di entrambi, gli stati della Bastyr University.
Vantaggi
Poiché i vegetariani non mangiano prodotti animali, i fagioli sono la migliore fonte di proteine nella loro dieta. I fagioli possono anche sostituire le proteine animali diverse sere alla settimana per ridurre l'assunzione di grassi saturi, che sono ricchi di proteine animali e trascurabili nei fagioli.
