Le patate sono un ortaggio a radice nutriente che è naturalmente privo di grassi, colesterolo e sodio, a basso contenuto di calorie e una buona fonte di vitamina C, antiossidanti, potassio e fibra Tuttavia, quando le patate vengono tagliate a fette e fritte nell'olio e lavorate con altri ingredienti per migliorare il loro sapore e prolungarne la durata, diventano insalubri. Consultate il vostro nutrizionista sulla vostra salute, sulla vostra dieta e sul vostro consumo di snack, comprese le patatine.
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Calorie alte
Produttori di patate fritte in olio o grasso per produrre molte marche di patatine. Questi oli e grassi aggiungono grassi e calorie al prodotto, il che può aumentare il rischio di ingrassare. Ogni grammo di grassi fornisce 9 calorie, più del doppio della quantità di calorie per grammo di carboidrati o proteine, ciascuna delle quali fornisce 4 calorie per grammo. Aumentare il peso può aumentare il rischio di obesità e insulino-resistenza, condizioni in cui le cellule non rispondono all'insulina.
Diabete di tipo 2
Il consumo di patatine può aumentare il rischio di diabete di tipo 2. Le ricerche degli scienziati del Dipartimento di Nutrizione ed Epidemiologia e della Harvard Medical School e del Brigham and Women's Hospital di Boston e pubblicate nel "The American Journal of Clinical Nutrition" nel 2006 hanno scoperto che il consumo di patate, in particolare di patate fritte, è associato al rischio di diabete di tipo 2 nelle donne. La ricerca ha dimostrato che il rischio è più pronunciato nelle donne obese.
Malattie cardiache
I produttori utilizzano spesso grassi trans nella produzione di alimenti trasformati, comprese patatine fritte. Il consumo di grassi trans può ostruire le arterie, bloccare il flusso di sangue ossigenato nel cuore e aumentare il rischio di malattia coronarica, infarto e morte. La ricerca degli scienziati della Harvard School of Public Health e pubblicata su "Circulation" nel 2007 ha rilevato che il consumo elevato di grassi trans è un fattore di rischio significativo per la malattia coronarica. L'American Heart Association afferma che dovresti limitare l'assunzione di grassi trans a meno dell'1 percento delle calorie totali giornaliere.
Acrilammide
L'acrilammide è una sostanza chimica presente nelle patatine fritte che può aumentare i rischi di cancro e danni ai nervi. L'acrilammide si forma quando si cuociono le patate ad alte temperature, causando una reazione chimica tra gli zuccheri e un amminoacido chiamato asparagina, entrambi presenti nelle patate. La ricerca degli scienziati del Dipartimento di ingegneria alimentare dell'Università Mersin di Ciftlikkoy, in Turchia, e pubblicata nel "Journal of Food Science" nel 2010 ha scoperto che i livelli di acrilammide nelle patatine aumentano con la temperatura di frittura e la cottura a 170 gradi centigradi più del doppio quantità di acrilammidi formata dalla frittura alla stessa temperatura.La ricerca ha rilevato che durante la cottura a 180 e 190 gradi centigradi, i livelli di acrilamide sono inferiori alla frittura. La ricerca degli scienziati dell'Istituto nazionale dell'alimentazione e della nutrizione a Varsavia, in Polonia, e pubblicata su "The American Journal of Clinical Nutrition" nel 2009 ha scoperto che l'ingestione cronica di prodotti a base di patatine contenenti acrilammide induce una condizione pro-infiammatoria che aumenta il rischio per la progressione dell'aterosclerosi, indurimento delle arterie.
