Stare in piedi su un bancone di formaggi, con la gamma di formaggi quasi vertiginosa disponibile, può rendere la scelta di un buon formaggio travolgente. Il formaggio pecorino è uno dei preferiti in Italia e costituisce un'aggiunta gustosa e nutriente per i vostri antipasti, pasta e casseruole. Tuttavia, come tutti i formaggi, i nutrienti benefici che il pecorino contiene dovrebbero essere bilanciati con i suoi aspetti negativi se stai cercando di seguire una dieta sana.
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Identificazione
In Italia, tutti i formaggi a base di latte di pecora sono chiamati pecorino. La maggior parte delle varietà è invecchiata e classificata come grana, o dura e granulosa, dal sapore forte, e di colore bianco o giallo pallido. Il più popolare è il Pecorino Romano con una dura crosta gialla, ma tra i preferiti anche Sardo, Siciliano e Toscano. I formaggi pecorino sono per lo più utilizzati grattugiato per condimenti e anche in cucina.
Contenuto nutrizionale
Un'oncia. di pecorino ha circa 110 calorie, con 30 mg di colesterolo, 7 g di proteine e 8 g di grassi, 7 g di grassi saturi. A 550 mg di sodio per oz., è uno dei formaggi più salati disponibili e può essere utilizzato come sostituto di una parte del sale aggiunto a una ricetta. Il pecorino ha circa l'8% della dose giornaliera raccomandata di vitamina A e il 25% del tuo RDA di calcio. Tutti i formaggi, tra cui il pecorino, contengono vitamine B2, niacina, B12 e D, oltre a minerali come zinco e fosforo.
Sicurezza
Conservare il pecorino intero nel frigorifero a una temperatura compresa tra 35 e 40 gradi Fahrenheit, avvolto in carta pergamena o cera in un sacchetto di plastica richiudibile. Se è stato sminuzzato o grattugiato, dovrai tenerlo in un contenitore ermetico. Il formaggio adeguatamente confezionato può durare per alcune settimane in frigorifero, ma può essere tenuto fino a sei mesi nel congelatore. I formaggi duri come il pecorino tendono a resistere al deterioramento più a lungo, ma i formaggi semi-morbidi come il pecorino romano sono più inclini alle muffe e ai batteri che crescono insieme ad esso. Il formaggio a pasta molle è particolarmente soggetto al batterio di Listeria monocytogenes, legato a malattie gravi.
Vantaggi
Uno studio del professor Sebastiano Banni e colleghi condotti in Sardegna, Italia dal 2003 al 2009 presso le Università di Sassari e Cagliari, ha rilevato che il formaggio pecorino contiene quantità maggiori di acido linoleico coniugato, o CLA, rispetto ad altri formaggi. CLA è un acido grasso polinsaturo omega-6 che è stato studiato per la sua capacità di combattere il cancro e aiutare a prevenire la malattia coronarica, il diabete e l'obesità. Lo studio ha mostrato che i soggetti umani nutrivano circa 3 once. Ogni giorno di formaggio pecorino arricchito con CLA per tre settimane ha ridotto i livelli di colesterolo LDL nel plasma e ridotto il loro indice di massa corporea.
Considerazioni
Molte organizzazioni, come la Mayo Clinic, raccomandano di evitare cibi ricchi di grassi saturi, tra cui il pecorino intero grasso.Dicono di passare a versioni senza grassi o a basso contenuto di grassi, al fine di promuovere un cuore sano. Altri esperti in salute, tra cui Timothy S. Harlan, M. D., noto come "Dr. Gourmet, "credo che il formaggio grasso sia buono, ma dovresti comprare un formaggio di qualità superiore con un sapore superiore e usare solo porzioni più piccole. La linea di fondo è che se hai una malattia cardiaca, un colesterolo alto o sei preoccupato per la salute del tuo cuore, dovresti consultare il tuo medico se il formaggio grasso è giusto per te.
