La pastinaca è un membro della famiglia delle verdure umbellifere, legata alle carote, al finocchio, al sedano rapa e al prezzemolo. Questa radice bianca cremosa è a basso contenuto di calorie, grassi e sodio, naturalmente senza colesterolo e ricca di fibre e diverse vitamine e minerali.
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Nutrienti energetici
Secondo il Dipartimento per i dati sull'agricoltura dei nutrienti del Dipartimento di Sanità, 1 tazza di fette di pastinaca cruda contiene 100 calorie e meno di ½ g di grasso. Ha anche 1. 6 g di proteine. Il contenuto calorico proviene principalmente da carboidrati, a 24 g. I carboidrati sono la fonte di energia preferita dal corpo, specialmente per il cervello. Una porzione di pastinaca fornisce anche 6. 5 g di fibra, o il 26 percento del valore giornaliero (DV). La fibra aiuta a ridurre i livelli di colesterolo LDL "cattivi", migliora la salute del tratto digerente e abbassa leggermente la pressione sanguigna.
Vitamine
Le pastinache sono ricche di diverse vitamine. Una porzione fornisce il 38% di DV per la vitamina C, che aiuta a formare il collagene; mantenere i capillari, le ossa e i denti; metabolizzare le proteine; e assorbe il ferro. La vitamina K, che agisce come un coenzima durante la sintesi di proteine coinvolte nella coagulazione del sangue e nel metabolismo osseo, è presente al 37% di DV. Le pastinache contengono il 22% di DV per il folato, che aiuta il metabolismo delle proteine, previene l'anemia megaloblastica, aiuta a ridurre i livelli di omocisteina nel sangue e previene i difetti alla nascita del tubo neurale. Forniscono anche il 13% di DV per la vitamina E che, insieme alla vitamina C, è un potente antiossidante. Le pastinache hanno l'8 percento di DV per la tiamina e l'acido pantotenico e il 4-6 percento di DV per riboflavina, niacina e B-6.
Minerali
Le pastinache sono un'eccellente fonte di rame, fornendo l'80 percento di DV. Il rame aiuta a formare l'emoglobina e mantiene in salute ossa, vasi sanguigni e nervi. Hanno il 14% di DV per il potassio, che è importante per la contrazione muscolare, mantenendo l'equilibrio di liquidi ed elettroliti nelle cellule, inviando impulsi nervosi e rilasciando energia durante il metabolismo. Il magnesio, che aiuta a costruire ossa, produce proteine, rilascia energia dall'accumulo muscolare e regola la temperatura corporea, è presente al 10 percento di DV. Una porzione contiene il 9 percento di DV per il fosforo, che aiuta a costruire ossa e denti forti, rilascia energia durante il metabolismo e forma materiale genetico, membrane cellulari e molti enzimi. Le pastinache contengono dal 3 al 5% di DV per calcio, ferro, manganese, selenio e zinco.
Suggerimenti di cottura
Riferimento alimentare. com consiglia di conservare pastinache non lavate per un massimo di due settimane nel contenitore di verdure del frigorifero, avvolto in un tovagliolo di carta e poi riposto in plastica. Possono essere sbucciati e tagliati come una carota. Per frullare o arrostire le pastinache, puoi lasciare le pelli intatte ma immergerle in acqua saponata prima di rimuovere qualsiasi rivestimento ceroso.Prova a combinare le pastinache con altre verdure di radice, come carote, patate dolci o patate. Arrostire, irrorare con olio d'oliva ed erbe aromatiche e infornare a 400 gradi Fahrenheit finché sono teneri.
