La dieta Paleo si basa su alimenti che gli esseri umani si sono evoluti per mangiare e, quindi, esclude tutti gli alimenti trasformati, nonché cereali, legumi e latticini. La dieta Paleo si basa sul consumo di carne nutrita con erba, pollame e uova allevate all'aperto, pesce catturato in natura, frutta e verdura di stagione e grassi da olio di cocco, olio d'oliva, avocado e noci e semi. Per quanto riguarda le noccioline, in realtà non sono un dado, ma piuttosto un legume; i legumi non fanno parte della dieta Paleo.
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Profilo Omega-6
La dieta Paleo sconsiglia il consumo di elevate quantità di acidi grassi polinsaturi e indica che tra gli alimenti contenenti acidi grassi polinsaturi, un dovrebbe essere mantenuto un buon rapporto tra grassi omega-6 e omega-3. Troppo omega-6 e troppo poco omega-3 è associato ad un aumentato rischio di sviluppare malattie croniche come cancro, malattie cardiovascolari e malattie autoimmuni e infiammatorie, come osservato in un articolo di ottobre 2002 su "Biomedicina e farmacoterapia". Si stima che gli esseri umani si siano evoluti su un rapporto omega-6-omega-3 vicino a uno a uno, mentre la tipica dieta occidentale ora fornisce da 15 a 16. 7 volte più omega-6 che omega-3. Le arachidi contengono elevate quantità di grassi omega-6, che possono distorcere il rapporto tra omega-6 e omega-3 nella direzione sbagliata.
Funzione tiroidea
La tiroide è una ghiandola principalmente responsabile della regolazione del metabolismo del corpo. Se la sua funzione è compromessa, può portare a ipotiroidismo, una condizione caratterizzata da aumento di peso, stanchezza e depressione. Molti alimenti possono interferire con la funzione tiroidea come prodotti a base di soia, verdure crocifere, semi di lino, rape, arachidi e burro di arachidi. Le persone con diagnosi, o sospettando che hanno, l'ipotiroidismo dovrebbe astenersi dal mangiare noccioline, se si tratta di arachidi o di altri alimenti contenenti arachidi come parte dei suoi ingredienti.
Alfatoxine
Le alfatossine costituiscono un metabolita tossico prodotto da alcuni funghi, che sono microrganismi come muffe che crescono principalmente in o su arachidi, mais e semi di cotone. Le alfatossine sono cancerogene, il che significa che sono in grado di provocare o promuovere il cancro. I livelli di alfatossine tendono ad aumentare con la shelf life di arachidi o cibi contenenti arachidi. L'USDA verifica i livelli di alfatossine negli alimenti e consente bassi livelli in quanto la FDA ritiene che il consumo di piccole quantità di alfatossine non causi problemi di salute. Tuttavia, considerando la mancanza di dati con studi a lungo termine che valutano l'impatto dell'esposizione ad alfatossine da arachidi per tutta la vita, le diete Paleo sono incoraggiate ad evitare questo legume.
Lectine
I cereali e i legumi contengono lectina, una sostanza glicoproteica in grado di legarsi con la parete dell'intestino e alterarne la permeabilità per entrare nel flusso sanguigno.Le lectine trovate nelle arachidi possono, quindi, essere associate a problemi gastrointestinali come il morbo di Crohn, la celiachia, la colite e la sindrome dell'intestino irritabile, così come le allergie e le malattie autoimmuni. A causa di questi potenziali problemi di salute, la dieta Paleo raccomanda di escludere le arachidi dalla dieta.
