Secondo la tradizione dei macellai tedeschi, ci sono 16 diversi tagli di carne bovina. Secondo gli italiani, ce ne sono 19. I francesi? Un enorme 29. Ma ovunque tu stia ordinando la tua carne - e in qualunque lingua - quale tipo di carne è quella che si distingue rispetto alle altre? Cosa ordini se vuoi che il tuo macellaio alzi le sopracciglia e riconosca che sì, conosci le tue cose?
Per scoprirlo, abbiamo rintracciato il macellaio Sal Cinquemani del Prime Meat Market di Pino, il famoso negozio di chop nel Greenwich Village di New York City. (Potresti riconoscere il posto dalle apparenze in Il Padrino: Parte II o Il Papa del Greenwich Village .) Senza esitazione, Cinquemani ha una risposta: "Si chiama una bistecca di coulotte".
La bistecca alla coulotte è un taglio brasiliano prelevato dal cappuccio del controfiletto superiore, a sua volta la parte più tenera e saporita del bestiame. "Il modo in cui le fibre sono disposte è davvero bello", spiega Cinquemani. "Non è così gommoso." In sostanza, dice, "è come avere una striscia di New York e una bistecca di hangar mescolate insieme".
In altre parole, ottieni il meglio da entrambi i mondi - la virile virilità di una striscia e la magra tenerezza di un hangar - senza sacrificare un'oncia di sapore. Inoltre, come bonus aggiuntivo, è molto più economico di altri tagli "esotici"; in tutto il paese, la bistecca di coulotte vende, in media, per circa sei dollari per bistecca da otto once.
Inoltre, dice Cinquemani — e questa è di gran lunga la parte più importante— "Ha un bel nome".
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