Tutti i grassi e gli oli sono una miscela di acidi grassi; tuttavia, i grassi solidi - come il burro e la margarina con stick - contengono più grassi che aumentano il colesterolo nel sangue - in particolare grassi saturi o grassi trans - degli olii. L'olio d'oliva e l'olio di semi d'uva sono oli da cucina ampiamente disponibili ricchi di acidi grassi insaturi --- i grassi associati ai benefici per la salute se consumati con moderazione. Sebbene gli oli non siano un gruppo alimentare, forniscono alcuni acidi grassi essenziali e nutrienti necessari per la salute. Pertanto, sono inclusi nelle raccomandazioni dietetiche del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti per gli americani.
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Calorie Intense
Tutti gli oli e grassi sono nutrienti, cioè forniscono molti nutrienti - e in particolare grassi e calorie - per porzione. Sia l'olio d'oliva che l'olio di semi d'uva contengono circa 120 calorie per cucchiaio. Pertanto, la quantità di olio consumata deve essere considerata nel contesto dell'apporto calorico totale per la gestione del peso. La misurazione della quantità di olio utilizzata durante la preparazione e la cottura del cibo è altrettanto importante per l'olio d'oliva e l'olio di semi d'uva.
Analisi del grasso
L'olio d'oliva e l'olio di semi d'uva contengono la stessa quantità di grasso totale - 13. 6 grammi per cucchiaio. Entrambi gli oli forniscono circa 1,5 grammi di grassi saturi e 12 grammi di grassi insaturi. Differiscono nei tipi di grassi insaturi al loro interno. Il grasso insaturo nell'olio d'oliva proviene principalmente da acidi grassi monoinsaturi, mentre l'olio di semi d'uva è per la maggior parte costituito da acidi grassi polinsaturi. Entrambi i tipi di acidi grassi insaturi sono associati a una salute migliore, quindi la maggior parte del grasso alimentare dovrebbe provenire da oli sani - opposti ai grassi solidi.
Altri nutrienti
Poiché l'olio d'oliva e l'olio di semi d'uva sono derivati dalle piante, nessuno contiene il colesterolo. Entrambi gli oli forniscono vitamina E, che aiuta a rafforzare il sistema immunitario e protegge dai danni delle cellule. Ogni cucchiaio di olio di semi d'uva contiene 3. 9 milligrammi di vitamina E - circa un terzo del fabbisogno giornaliero per gli adulti - che è il doppio della quantità in un cucchiaio di olio d'oliva. L'olio d'oliva ha 8. 1 microgrammi di vitamina K - un nutriente importante per la coagulazione del sangue - in ogni cucchiaio, ma l'olio di semi d'uva non ne ha. L'assunzione adeguata di vitamina K è di 90 microgrammi per le donne adulte e di 120 microgrammi per gli adulti maschi.
Differenze aromatiche
L'olio d'oliva e l'olio di semi d'uva hanno sapori diversi e questo può determinare il modo in cui li usi. L'olio di semi d'uva è delicato e una buona scelta quando si cucinano cibi con sapori delicati, selezionando una base per condimenti per insalate o per la cottura. L'olio d'oliva ha un sapore molto particolare che può variare ampiamente a seconda della sua raffinatezza. Gli oli non raffinati tendono ad avere gusti e aromi più forti.Sebbene sia l'olio di semi d'uva sia l'olio d'oliva abbiano punti di fumo più alti - oltre 320 gradi Fahrenheit - e possono essere utilizzati per cuocere, saltare e friggere, l'olio di semi d'uva può essere un'opzione migliore grazie al suo sapore delicato. D'altra parte, l'olio d'oliva è un ottimo olio da immersione per il pane grazie al suo sapore forte. Quando si scelgono gli oli, la decisione dipende in realtà dalle preferenze di gusto personali.
