Anche se il manzo è ancora molto più consumato negli Stati Uniti rispetto alla carne di cervo, la carne di cervo sta aumentando di popolarità, in parte perché del suo profilo nutrizionale. Perché è meno grasso rispetto alla carne di manzo, devi cuocere con cura la carne di cervo per evitare di seccarla, con molti tagli che rispondono meglio quando vengono cotti per periodi più lunghi a fuoco basso mentre si è seduti in un liquido.
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Leader a basso contenuto di grassi
Una porzione da 3 once di bistecca di manzo rotonda alla griglia contiene 138 calorie, 25. 6 grammi di proteine e 3. 2 grammi di grassi, inclusi 1. 3 grammi di grassi saturi. Anche se questo non è un taglio di carne particolarmente grasso, la stessa quantità di bistecca di cervo tondo arrostita fornisce solo 129 calorie e 1. 6 grammi di grasso, inclusi solo 0,9 grammi di grassi saturi, pur fornendo 26. 8 grammi di proteine. Alcuni altri tagli di carne bovina sono molto più alti di grassi, come le costolette, che contengono 328 calorie e 27,5 grammi di grassi, compresi 11,4 grammi di grassi saturi, in ogni porzione da 3 once. Questo rende la cacciagione una scelta migliore, perché consumare troppo grassi saturi può aumentare il colesterolo e il rischio di malattie cardiache.
Vitamin Victor
Sia la carne di cervo che il manzo forniscono alcune delle vitamine essenziali di cui hai bisogno ogni giorno. Una porzione di bistecca rotonda di manzo fornisce il 16 percento del valore giornaliero di riboflavina, il 38 percento del DV per niacina, il 38 percento del DV per la vitamina B-6 e il 32 percento del DV per la vitamina B-12. La carne di cervo fornisce la stessa quantità di vitamina B-12, ma più tiamina e riboflavina, con il 14% e il 25% del DV, rispettivamente. È leggermente più basso nella niacina e nella vitamina B-6 rispetto alla carne bovina, con il 36 percento del DV per la niacina e il 30 percento del DV per la vitamina B-6. Nel complesso, la carne di cervo è più ricca di vitamine rispetto alla carne di manzo.
Vincitore della medaglia di minerali
Il manzo tende ad essere una fonte di minerali migliore della carne di cervo. Ogni porzione di carne fornisce il 15% del DV per il ferro, il 26% del DV per il fosforo, l'11% del DV per il potassio e il 29% del DV per lo zinco. Mangiare una porzione di carne di cervo ti dà più ferro, con il 20 percento del DV, ma meno degli altri minerali con il 23 percento del DV per il fosforo, il 9 percento del DV per il potassio e il 21 percento del DV per lo zinco.
Potenziale trappola
Una cosa che devi tenere d'occhio con la carne di cervo che non è un problema con la carne bovina sono i frammenti di piombo nella tua carne. A meno che la tua selvaggina non sia allevata in fattoria, che non è affatto comune negli Stati Uniti, una parte del piombo dello sparo che ha ucciso il cervo rimarrà probabilmente nella carne quando raggiunge il piatto. Uno studio pubblicato su "PLOS ONE" nel 2009 ha rilevato che la carne dell'80 per cento dei cervi professionalmente macellati conteneva ancora frammenti di piombo.I cacciatori e le loro famiglie hanno spesso livelli più elevati di piombo nel sangue, aumentando il rischio di problemi di salute associati all'avvelenamento da piombo. Se mangi carne di cervo, guarda attentamente eventuali frammenti di metallo nella tua carne in modo da evitare di consumarlo.
