I fagioli apportano una serie di benefici per la salute, tra cui potenzialmente ridurre il rischio di malattie cardiache e cancro e rendere più facile mantenere un peso sano, secondo l'estensione della North Dakota State University. Anche se i fagioli secchi devono essere messi a bagno prima della cottura e richiedono più tempo per la cottura, sono spesso più nutrienti dei fagioli in scatola. Hanno anche una consistenza migliore perché il maggiore contenuto di acqua di fagioli in scatola può renderli un po 'molli.
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Contenuto macronutrienti
Il contenuto macronutriente dei fagioli cotti che sono stati essiccati è simile a quello dei fagioli in scatola. Ad esempio, una tazza di fagioli borlotti bolliti ha 225 calorie, 0,9 grammi di grassi, 15. 3 grammi di proteine e 40 grammi di carboidrati, compresi 11 grammi di fibre o il 45% del valore giornaliero. I fagioli in scatola hanno 210 calorie, 1. 5 grammi di grassi, 13 grammi di proteine e 37 grammi di carboidrati, tra cui 13 grammi di fibre.
Contenuto di vitamine
La principale differenza di contenuto di vitamine tra fagioli secchi bolliti e fagioli in scatola è il maggiore contenuto di folati dei fagioli secchi, che hanno il 58% del DV rispetto ai soli 23 per cento nei fagioli in scatola. I fagioli nani cucinati da essiccati hanno il 19% del DV per la vitamina K e la tiamina e l'11% del DV per la vitamina B-6 per tazza. I fagioli in scatola contengono il 13 percento del DV per la vitamina K, il 20 percento del DV per la tiamina e il 9 percento del DV per la vitamina B-6 in ogni tazza. Il folato, la tiamina e la vitamina B-6 aiutano a trasformare gli alimenti che mangia in energia, e la vitamina K è essenziale per la coagulazione del sangue.
Contenuto minerale
I fagioli in scatola sono anche più bassi in minerali rispetto ai fagioli secchi bolliti. I fagioli in scatola hanno il 17% del DV per ferro, magnesio, potassio e rame; 23 percento del DV per il fosforo; 8 per cento del DV per lo zinco e il 22 per cento del DV per il manganese in ogni tazza. Una porzione da 1 tazza di fagioli borlotti bolliti ha il 22% del DV per ferro, il 19% del DV per il magnesio, il 20% del DV per il potassio, il 19% del DV per il rame, il 24% del DV per il fosforo, Il 12 percento del DV per lo zinco e il 38 percento del DV per il manganese. Hai bisogno di ferro e rame per formare globuli rossi, e il magnesio e il potassio sono essenziali per la funzione nervosa e muscolare. Il fosforo e lo zinco aiutano a formare il DNA e il manganese aiuta nella coagulazione del sangue.
Considerazioni sul sodio
La maggior parte degli americani consuma molto più della quantità raccomandata di sodio, secondo i Centers for Disease Control and Prevention. Gli alimenti trasformati, come i fagioli in scatola, sono una delle principali fonti di questo minerale, che può aumentare il rischio di colesterolo alto e malattie cardiache.I fagioli bolliti da essiccati non contengono quasi sodio a meno che non aggiungiate sale, mentre i fagioli in scatola sono ricchi di sodio. Una porzione di fagioli in scatola da 1 tazza contiene 758 milligrammi di sodio, ovvero il 32% del DV.
