I fagioli forniscono proteine, ferro e zinco - il che rende il loro valore nutrizionale simile a quello della carne. Molte persone mangiano fagioli come alternativa di carne a causa del loro valore nutrizionale simile, ma i fagioli sono anche considerati un vegetale perché contengono fibre, potassio e acido folico. I fagioli Pinto sono stati coltivati per la prima volta in Perù oltre 5.000 anni fa e sono i fagioli più nutriti negli Stati Uniti. I fagioli anasazi furono piantati per la prima volta nel sud-ovest; hanno un gusto più dolce e cucinano più velocemente dei fagioli borlotti.
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Calorie
Fagioli anasazi forniscono 150 calorie per 1/4 di tazza di fagioli secchi e cinque calorie di grassi. I fagioli Pinto hanno un po 'più di calorie a 167 totali per porzione secca da 1/4 di tazza. Quando preparate e consumate entrambi i fagioli, ricordate che 1/4 di tazza di fagioli secchi quasi raddoppierà durante la cottura per produrre circa 1/2 tazza, che è una porzione standard per i fagioli, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
Confronto carb
Il carboidrato totale dei fagioli Anasazi per una porzione è di 27 grammi, ovvero circa il 9% dell'assunzione di carboidrati raccomandata per una dieta da 2 000 calorie. Di nota, inclusi in questo totale sono 9 grammi di fibra alimentare, che è il 36 per cento dell'apporto raccomandato per la fibra quotidiana. I fagioli Pinto forniscono un po 'più di carboidrati con un totale di 30 grammi per porzione e 7 grammi di fibra.
Contenuto di proteine
Il contenuto proteico totale sia di Anasazi che di fagioli borlotti è di 10 grammi per porzione. La proteina presente in entrambi i tipi di fagioli è considerata incompleta perché non contiene tutti gli amminoacidi essenziali - i componenti costitutivi delle proteine. Ottenere tutti i tuoi aminoacidi può essere una preoccupazione se si mangia una dieta vegetariana. L'Academy of Nutrition and Dietetics raccomanda di mangiare una varietà di cibi vegetali durante il giorno per fornire tutti gli amminoacidi essenziali se non si mangiano proteine animali.
Vitamine e minerali
Anasazi e fagioli borlotti sono entrambi una fonte di ferro. Una porzione di fagioli Anasazi fornisce il 15% del fabbisogno giornaliero raccomandato per il ferro, il che lo rende una buona fonte, mentre i fagioli borlotti hanno meno del 7% circa. I fagioli borlotti sono un'eccellente fonte di folati, con oltre il 50% dell'apporto giornaliero raccomandato e una buona fonte di potassio, con il 19% dell'apporto giornaliero raccomandato. Né il pinto né i fagioli Anasazi sono una buona fonte di calcio o vitamina C.
