La carne di cocco fresca viene dalle noci di cocco marrone e sfocate che le sezioni di produzione di alcuni supermercati vendono. Una volta che riesci ad aprire il guscio duro, hai accesso al latte di cocco e alla carne, che schizzi via dai lati del guscio. Utilizzare la carne fresca nelle macedonie o frantumarla e aggiungerla ai prodotti da forno. La noce di cocco fresca non è zuccherata, quindi non usarla nelle ricette che richiedono cocco zuccherato ed essiccato. La carne di cocco fresca è ricca di grassi saturi e calorie.
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Calorie e Macronutrienti
Una porzione monodose di cocco fornisce 283 calorie e 27 g di grassi. La porzione da 1 tazza contiene anche 12 g di carboidrati, con 7 g di fibre. Il cocco fornisce solo 3 g di proteine in una tazza.
Considerazioni sui grassi
Quasi il 90 percento del grasso nella carne di cocco è saturo. L'American Heart Association mette in guardia dal consumo eccessivo di grassi saturi nella dieta perché può portare ad un aumentato rischio di malattie cardiache. Il grasso saturo di cocco è una varietà chiamata acidi grassi a catena media, che alcuni sostenitori della salute possono proteggere il cuore, incoraggiare la perdita di peso e offrire altri benefici per la salute. Nel numero di giugno 2006 del "Ceylon Medical Journal", i ricercatori dello Sri Lanka osservano che il corpo usa gli acidi grassi a catena media direttamente per creare energia e non fanno male alla salute.
Vitamine
Una tazza di cocco fornisce il 4% dell'assegno alimentare raccomandato per la vitamina C, basato su una dieta da 2 000 calorie. Fornisce inoltre il 4 percento della RDA per la tiamina, l'1 percento per la riboflavina, il 5 percento per il folato e il 2 percento per la niacina e l'acido pantotenico. La noce di cocco fresca ha una piccola quantità di vitamina E, che rappresenta l'1% della RDA.
Minerali
Il cocco è una fonte di nove diversi minerali. In una tazza, fornisce il 9 percento della RDA per il fosforo, l'8 percento per il potassio, il 6 percento per il magnesio e l'1 percento per il calcio. Offre anche quantità significative di diversi oligoelementi. Una tazza contiene l'11% della RDA per il ferro, il 60% per il manganese, il 12% per il selenio, il 17% per il rame e il 6% per lo zinco.
